- Скумбрія 2 кг (вага неочищеної риби)
- Помідори 2 кг
- Цибуля 500 гр
- Морква 700 гр
- Цукор 0.25 стак.
- Рослинна олія 0.5 стак.
- Сіль 1.5 стол.л.
- Лавровий лист 3 шт.
- Перець горошком 20 шт.
- Оцет (9%) 70 мл
Рибний салат зі скумбрії на зиму з овочами
Найсмачніша домашня заготівля для любителів морепродуктів. Рибний салат зі скумбрії на зиму з овочами виходить у рази смачнішим і кориснішим за будь-які магазинні консерви. Соковита й апетитна скумбрія підійде як самостійна страва або на додаток до гарніру.
120 хв. Порції: 11 122 Кк
Приготування рецепту
Як зробити скумбрію з овочами на зиму? Підготуйте всі необхідні продукти. Для салату підійде свіжоморожена або свіжа рибка. При виборі скумбрії зверніть увагу на те, щоб тушки були рівного срібного кольору без жовтих плям і видимих пошкоджень. Якщо у вас заморожена риба, то викладіть її заздалегідь на нижню полицю холодильника. Повністю не розморожуйте, так її буде легше обробляти.
Скумбрію випатрайте та ретельно вимийте. Обов'язково видаліть чорну плівку в черевці, інакше риба буде гірчити. Відріжте голови, плавники, хвости та обробіть тушки на філе. Вага очищеної риби у мене вийшла 1,2 кг.
Помідори вимийте та обсушіть. Натріть томати на крупній тертці або перекрутіть через м'ясорубку. Я використовував тертку і викинув шкірки. Вихід томатного соку вийшов близько 1,6 л. Відправте помідори у відповідну каструлю.
Цибулю та моркву очистіть від шкірки й обполосніть. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або чверть кільцями. Морквину натріть на тертці з великими зубками або на овочерізці для корейських салатів. Відправте подрібнені овочі до помідорів.
Додайте в каструлю сіль, цукор і рослинну рафіновану олію. Усе добре перемішайте.
Поставте каструлю на плиту. На сильному вогні доведіть до кипіння, потім полум'я зменшіть до мінімуму і тушкуйте овочеву суміш під кришкою близько однієї години. Додайте лавровий лист і перець горошком.
Скумбрію наріжте на порційні шматочки середнього розміру. Відправте рибу в каструлю.
Дуже акуратно перемішайте салат, щоб не пошкодити шматочки. Залиште на плиті ще на 20-30 хвилин (до готовності скумбрії). Влийте оцет, знову перемішайте і спробуйте на смак. За необхідності додайте сіль, цукор або оцет. Потримайте на плиті ще 5-10 хвилин.
Банки та кришки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом. Зробити це можна в духовці, мікрохвильовці або на водяній бані. Кришки залийте окропом і залиште на 5-10 хвилин. Розкладіть киплячий рибний салат по баночках і закрийте спеціальним ключем.
Тару з салатом переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою. Залиште до повного охолодження, а потім приберіть у льох або в комору на зберігання.
Приголомшливо смачний салат зі скумбрії готовий!
Із зазначеної кількості компонентів у мене вийшло 5 баночок по 0,5 л. і приблизно 200 грам салату на пробу.
За бажанням до списку інгредієнтів можна включити болгарський перець і всілякі спеції, як-от: хмелі-сунелі, коріандр тощо. Додайте так само рис або перловку й отримаєте більш ситний варіант.
З рибного салату можна приготувати дуже смачний суп, так само можна його використовувати як начинку для пирогів або млинців. Зі скоринкою свіжоспеченого хліба буде теж дуже смачно!
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 15.03.2023