- Баклажани 1.5 кг
- Болгарський перець 400 гр
- Цибуля 300 гр
- Помідори 300 гр
- Морква 250 гр
- Рослинна олія 100 мл
- Томатна паста 100 гр
- Вода 150 мл
- Часник за смаком
- Сіль 10 гр
- Цукор 2 стол.л.
- Перець чорний мелений за смаком
Проста баклажанова ікра на зиму
Найсмачніша і найкорисніша, без оцту! Ніхто не встоїть! Проста баклажанна ікра на зиму готується досить легко, а виходить вона яскрава і до того ж неймовірно корисна, оскільки готується без оцту! Подавайте її як самостійну страву або до м'яса та картоплі.
90 хв. Порції: 6 57 Кк
Приготування рецепту
Як зробити просту баклажанну ікру на зиму в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні продукти. У рецепті вказана вага неочищених овочів.
У баклажанів зріжте плодоніжки. Болгарські перці розріжте навпіл, приберіть серцевину з насінням. Моркву, цибулю та часник очистіть від шкірки. Усі овочі вимийте та обсушіть серветками.
Баклажани наріжте кубиками середнього розміру. Посипте баклажани невеликою кількістю солі, перемішайте і залиште таким чином на 15-20 хвилин. Далі баклажани обполосніть і відіжміть від зайвої вологи. Це дасть змогу прибрати гіркоту. Зверніть увагу, що деякі сорти баклажанів не гірчать, у цьому разі сіллю посипати не слід.
Цибулю, болгарський перець і помідори наріжте кубиками. Моркву натріть на тертці з великими зубками або овочерізці для корейських салатів.
У сковорідці розігрійте половину рослинної олії. Відправте цибулю, моркву і перець обсмажуватися. Готуйте, помішуючи, близько 10 хвилин.
Додайте в сковороду помідори і готуйте все разом ще 5 хвилин.
В окремій сковорідці або в казанку обсмажте баклажани на рослинній олії, що залишилася, до золотистої скоринки.
Відправте до баклажанів обсмажені овочі.
Додайте сіль, цукор і мелений перець. Томатну пасту розведіть із водою та додайте до всіх овочів. Усе ретельно перемішайте. Вогонь зменшіть до помірного і тушкуйте ікру під кришкою 20-30 хвилин (до готовності всіх компонентів). Час залежить від сорту баклажанів і розмірів шматочків. Мені знадобилося близько 40 хвилин. Періодично все перемішуйте, щоб нічого не пригоріло. За необхідності влийте ще трохи води.
Спробуйте овочі на смак. Якщо потрібно, додайте компонент, якого бракує. Я всипав ще трохи солі та цукру. Відправте часник, пропущений через прес, у казан і знову все перемішайте. Простерилізуйте банки та кришки від них будь-яким зручним для вас способом.
Розкладіть баклажанну ікру по стерильних баночках. Відправте банки в каструлю, яка підходить за розміром. Налийте теплу воду до плічок, прикрийте банки кришками і стерилізуйте 15-20 хвилин з моменту закипання (у мене баночки по 600 мл). Далі закрийте тару кришками за допомогою спеціального ключа.
Банки переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Далі приберіть баклажанну ікру в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Дуже смачно в холодному і гарячому вигляді.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 3 баночки по 600 мл. готової продукції.
Зверніть увагу, що в деяких випадках немає потреби у видаленні гіркоти з баклажанів - зазвичай не гірчать молоді овочі, а також деякі особливі їхні сорти.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 14.11.2023