Яйце бенедикт з лососем

20 хв. Порції: 2 295 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити яйце бенедикт із лососем? Підготуйте продукти. Булочку візьміть для бургерів або бріош. Підійде також звичайний батон або тостовий хліб, з нього треба буде вирізати кружечки склянкою. Сир підійде будь-який, що добре плавиться. У мене два квадратики плавленого сиру. У мене риба в нарізці, так набагато зручніше. Яйця беріть дуже свіжі, тоді яйце-пашот вийде красивим.

2. Для соусу знадобляться тільки жовтки, білки використовуйте для інших страв. Олію вибирайте якісну, смачну, без рослинних добавок. Замість вина можете сміливо використовувати сильно розбавлений оцет, яблучний або винний. Лимонний сік додавайте за смаком.

3. Почніть приготування з соусу. Візьміть сотейник із товстим дном, вилийте в нього жовтки, вино, всипте дрібку солі. Перемішайте вінчиком. Одночасно закип'ятіть у великій каструлі трохи води. Щойно вода закипить, зменшіть нагрівання до мінімуму. Вона має перестати вирувати. Поставте сотейник із жовтками так, щоб дно лише злегка торкалося води. Покладіть у ківш олію. Постійно працюючи вінчиком, дочекайтеся, коли воно розтопиться.

4. Проваріть соус до загустіння, кілька хвилин. І весь час мішайте його вінчиком, щоб не згорнулися жовтки. Можете час від часу піднімати ківш над водою, щоб уникнути перегріву. Щойно соус загусне, одразу прибирайте ківш із водяної бані, інакше він може почати розшаровуватися. Влийте в соус лимонний сік, перемішайте. Соус має стати однорідним, гладким, як густий йогурт за консистенцією.

5. Почніть готувати інші складові страви. Для економії часу яйце-пашот я зварю в тій самій воді, яка слугувала основою для водяної бані. Розбийте яйце в окрему мисочку. Вода також не повинна сильно кипіти, з дна будуть підніматися окремі бульбашки. Влийте у воду оцет. Піднесіть мисочку з яйцем якомога ближче до води й обережно вилийте його.

6. Яйце опуститься на дно. Дуже акуратно, щоб не пошкодити жовток, підніміть його ложкою з дна. Також можете злегка підвернути білок з боків, формуючи акуратне яйце. Перед приготуванням можна для початку вбити яйце в дрібне сито, щоб позбутися зайвої рідини. Так яйце-пашот вийде ще красивішим.

7. Варіть яйце кілька хвилин. Білок має повністю схопитися, а жовток залишитися всередині рідким. Дістаньте яйце шумівкою на блюдце.

8. Булочку розріжте навпіл і підсмажте до рум'яних смужок на сковороді-гриль. Я вам раджу варити яйце й обсмажувати хліб одночасно, щоб не гаяти часу даремно.

9. Залишилося зібрати бутерброд. Візьміть половинку булочки, покладіть на неї квадратик сиру. Поставте булочку з сиром на кілька секунд у мікрохвильовку, щоб сир трохи підплавився. На сир викладіть жменю шпинату або руколи. На салат покладіть скибочки лосося.

10. На рибу акуратно покладіть яйце-пашот. Полийте його зверху голландським соусом. Натріть пармезан на дрібній тертці безпосередньо на блюдо. За бажанням посипте зверху паприкою та меленим чорним перцем.

11. Одразу ж подавайте страву до столу. Приємного апетиту!