- Яєчні жовтки 2 шт.
- Вершкове масло 100 гр
- Вино біле 4 стол.л.
- Лимонний сік 2 чайн.л.
- Сіль за смаком
- Хлібобулочні вироби (булочка або скибочки хліба) 30 гр
- Яйця 2 шт.
- Бекон 4 шт.
- Столовий оцет 1 стол.л.
- Перець чорний мелений за смаком
Голландський соус для яйця бенедикт
Порадуйте своїх близьких смачним сніданком! Голландський соус для яйця бенедикт - традиційний соус французької кухні, який готують із жовтків і вершкового масла. Він смакує не лише до яєць, а й до овочів, і до риби. Вариться соус на водяній бані.
20 хв. Порції: 2 330 Кк
Приготування рецепту
Як зробити голландський соус для яйця бенедикт? Підготуйте продукти. Для соусу знадобляться тільки жовтки. Для двох порцій вам вистачить соусу з одного жовтка, але таку малу кількість незручно варити, тому наводжу подвійний розрахунок. Отриманої кількості вистачить на 4 бутерброди з яйцями бенедикт. Замість білого вина можна використовувати розбавлений яблучний або винний оцет. Яйця беріть дуже свіжі, тоді яйце-пашот вийде красивим.
А ось саме яйце готуватиму одне, хоча інгредієнтів дам на два. Як хлібна основа підійде будь-який виріб. У мене булочка для бургера, можете взяти звичайний хліб у нарізці та вирізати склянкою кружечки. Щоб страва вийшла кориснішою, візьміть цільнозерновий хліб. Оцет додають у воду для варіння яйця-пашот, щоб білок краще згорнувся. Я часто варю без нього.
Почніть приготування з соусу. Візьміть сотейник із товстим дном, вилийте в нього жовтки, вино, всипте дрібку солі. Перемішайте вінчиком. Одночасно закип'ятіть у великій каструлі трохи води. Щойно вода закипить, зменшіть нагрівання до мінімуму. Вона має перестати вирувати. Поставте ківш із жовтками так, щоб дно лише злегка торкалося води. Покладіть у ківш олію. Постійно працюючи вінчиком, дочекайтеся, коли воно розтопиться.
Проваріть соус до загустіння, кілька хвилин. І весь час мішайте його вінчиком, щоб не згорнулися жовтки. Можете час від часу піднімати ківш над водою, щоб уникнути перегріву. Щойно соус загусне, одразу прибирайте ківш із водяної бані, інакше він може почати розшаровуватися. Влийте в соус лимонний сік, перемішайте. Соус має стати однорідним, гладким, як густий йогурт за консистенцією.
Почніть готувати інші складові страви. Усе можна робити одночасно, оскільки це займе приблизно одну кількість часу. Для економії часу яйце я зварю в тій самій воді, яка слугувала основою для водяної бані. Вбийте яйце в окрему мисочку. Вода також не повинна сильно кипіти, з дна будуть підніматися окремі бульбашки. Влийте у воду оцет. Піднесіть мисочку з яйцем якомога ближче до води й обережно вилийте його.
Яйце опуститься на дно. Дуже акуратно, щоб не пошкодити жовток, підніміть його ложкою з дна. Також можете злегка підвернути білок з боків, формуючи акуратне яйце. Перед приготуванням можна для початку вбити яйце в дрібне сито, щоб позбутися зайвої рідини. Так яйце-пашот вийде ще красивішим.
Варіть яйце кілька хвилин. Білок має повністю схопитися, а жовток залишитися всередині рідким. Дістаньте яйце шумівкою на блюдце.
Хліб підсмажте до рум'яних смужок із двох або з одного боку на сковороді-гриль.
Бекон підсмажте на сухій сковороді до хрусткого стану. Ще раз повторюся, що всі ці кроки - варіння яйця, смаження хліба та бекону - можна робити одночасно.
Залишилося зібрати бутерброд. Візьміть підсмажений хліб. Покладіть зверху обсмажений бекон.
На бекон покладіть яйце-пашот. Полийте все це голландським соусом. Можете також зверху поперчити і посипати яйце рубаною зеленню.
Подавайте страву до столу. Приємного апетиту!
Кухня - Французька кухня | Опубліковано: 16.12.2023