Торт Панчо з вишнею

600 хв. Порції: 6 236 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити торт Панчо з вишнею та сметанним кремом? Почніть із підготовки тіста для коржа. Борошно беріть вищого ґатунку. Яйця знадобляться великі. Какао також беріть якісне. У какао має бути насичений колір. Сметана потрібна не водяниста, жирністю 20%. Заздалегідь увімкніть духовку на 170 градусів.

2. Яйця збийте з цукром, ванільним цукром і сіллю в пишну піну. Збивайте до пишної стійкої піни та посвітління маси. Суміш має збільшитися в 3-4 рази. Але важливо не перезбити яйця: маса має бути пишною і з безліччю дрібних повітряних бульбашок. Якщо ви будете збивати занадто довго, до щільності, то ваш корж не підніметься під час випікання. Ванільний цукор можна замінити на ванілін.

3. Додайте сметану і знову збийте до однорідності.

4. Частинами всипте просіяне з какао і розпушувачем борошно. Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше. Збийте тісто міксером на низькій швидкості. Тісто має вийти не густим і не надто рідким, як сметана. За необхідності регулюйте кількість борошна в більший або менший бік.

5. Вилийте тісто в застелену пергаментом форму для випічки (Ø 20-22 см) і розрівняйте. Поставте в розігріту до 170°С духовку на 30-35 хвилин.

6. Корж охолодіть. Потім розріжте уздовж на 2 коржі. Нижній корж має бути заввишки 1-1,5 см. Верхній корж наріжте невеликими кубиками.

7. Тепер приготуйте крем. Сметану для нього беріть щільну та жирну. В ідеалі - 30%. Вишню можете брати свіжу, заморожену або консервовану. Я робив із замороженою вишнею, яку попередньо розморозив, виклав у сито і злегка віджав від зайвого соку. Віджимати також потрібно свіжі та консервовані ягоди, інакше сік від них може розрідити крем і він не застигне як слід.

8. Холодну жирну сметану збийте міксером із цукром до пишності. Кількість цукру можете регулювати на свій смак. Що робити, якщо у вас немає можливості придбати жирну сметану? Можете взяти сметану жирністю 20-25% і додати в неї 8-9 г розпущеного в 50 мл води желатину. Тоді при застиганні ваш крем добре схопиться.

9. Глибоку миску ємністю близько 2 л (верхня частина Ø 20-22 см) вистеліть харчовою плівкою та змастіть рослинною олією. Шматочки шоколадного бісквіта вмочіть у крем і викладіть у миску, чергуючи з вишнею.

10. Залишки крему вилийте зверху.

11. Накрийте цілим круглим коржем. Він має добре прилягати до крему.

12. Затягніть миску плівкою і поставте торт на 6-8 годин у холодильник.

13. Тепер зробіть глазур. За потреби молока можете взяти більше. Молоко можете замінити вершками будь-якої жирності.

14. Шоколад поламайте на шматочки, з'єднайте з молоком і, помішуючи, розтопіть на повільному вогні. Перекладіть глазур у кондитерський мішок і відріжте кінчик.

15. З миски приберіть плівку й акуратно переверніть торт на тарілку. Полийте торт шоколадною глазур'ю і поверніть у холодильник на 10-15 хвилин. Торт Панчо з вишнею наріжте на шматочки і подайте до столу. Приємного апетиту!