- Молоко 500 мл
- Темний шоколад (56-72% какао) 160 гр
- Цукор 80 гр
- Кукурудзяний крохмаль 40 гр
- Вершкове масло 40 гр
- Яєчні жовтки 4 шт.
Шоколадний заварний крем для торту
Простий, ніжний, в міру солодкий – для будь-якої випічки! Шоколадний крем для торта на молоці дуже смачний, густий, не розтікається. Він підходить для будь-яких видів коржів: бісквітних, листкових, медових. Також підійде як доповнення до млинців, оладок або творожної запіканки.
120 хв. Порції: 10 246 Кк
Приготування рецепту
Як зробити шоколадний крем для торту на молоці? Для початку підготуйте усі необхідні інгредієнти. Кількість цукру можете регулювати на свій смак. Якщо у вас шоколад із вмістом какао більше 72%, то кількість цукру краще збільшити, інакше крем вийде з легкою гіркуватістю від какао. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника.
У сотейник влийте молоко. Поставте на повільний вогонь та прогрійте. Від молока має піти пара, але до кипіння не доводьте.
У мисці розітріть жовтки з цукром і крохмалем. Можете використовувати лише жовтки чи замінити їх 3 великими яйцями. Результат буде приблизно однаковий. Якщо використовуєте цілі яйця разом із білками, кількість крохмалю можете зменшити.
Тонким цівком при постійному помішуванні влийте в жовтки гаряче молоко. У масі не повинно утворитися грудочок.
Перелийте молочно-жовткову суміш назад у сотейник і поставте на повільний вогонь. При постійному помішуванні варіть крем до загусання.
Шоколад розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані. У мене шоколад із вмістом какао 56%, але можете використовувати шоколад з іншим вмістом какао.
Розтоплений шоколад швидко вмішайте в заварний крем.
Накрийте сотейник з кремом харчовою плівкою і охолодіть повністю до кімнатної температури або нижче. Взимку я виношу крем на балкон, улітку ставлю в холодильник. Щоб крем швидше остиг, краще перекладіть його з гарячого сотейника в миску.
Потім вмішайте в охолоджений шоколадний крем м'яке вершкове масло.
Простий шоколадний заварний крем готовий. Можна використовувати його для тортів, тістечок, у тому числі і кошиків. Я робив з цим кремом торт Наполеон. Дуже смачний! Смачного!
Вершкове масло для крему має бути якісним. Неякісне масло може погано вплинути на консистенцію крему, зробити його рідким.
Заварена суміш обов'язково повинна охолонути, якщо додати масло в масу, що не охолола, то масло підтає і крем не зіб'ється.
Дайте загуснути основі крему при варінні (крохмаль повинен заваритися, але слідкуйте, щоб майбутній крем не пригорів і не було грудок).
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 26.01.2023