Карамельний крем для торта

240 хв. Порції: 8 247 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити заварний карамельний крем для торта? Підготуйте продукти. Молоко підійде будь-якої жирності, а ось вершки - тільки жирні, 33-35%, інші просто не зіб'ються.

2. Візьміть миску, яка витримує високі температури. Викладіть туди жовтки, всипте 15 грамів цукру. Ви також можете ароматизувати крем ванільним цукром, я готувала без нього. Перемішайте їх вінчиком до однорідності. Всипте до яєчної суміші кукурудзяний крохмаль, перемішайте. Поки відставте отриману масу і займіться карамеллю.

3. Візьміть сотейник із товстим дном. Це важливо - при приготуванні карамелі важливий рівномірний нагрів, який і дає товсте дно. Всипте в сотейник 60 грамів цукру, влийте воду.

4. Поставте сотейник із цукром на середній вогонь. Одночасно поставте грітися молоко (його потрібно довести до кипіння, а потім вимкнути). Дочекайтеся, коли сироп закипить і зменшіть вогонь. Перемішувати її не потрібно, можна лише злегка похитувати ківш. Варіть карамель до бурштинового кольору.

5. Коли це станеться, акуратно, маленькими порціями, влийте молоко, постійно помішуючи. Не обпечіться, маса буде сильно вирувати. Продовжіть варіння, активно розмішуючи цукрово-молочну суміш, до повного розчинення карамелі.

6. Активно працюючи вінчиком, влийте гаряче карамельне молоко в жовтки. А потім поверніть усе разом у ківш.

7. Проваріть масу до закипання, вона сильно загусне. Обов'язково постійно помішуйте заварну основу, вона може підгоріти. Вимкніть нагрівання під сотейником і покладіть у масу вершкове масло. Перемішайте до однорідності.

8. Карамельна заварна основа готова, накрийте її плівкою, притиснувши її по всій поверхні, щоб уникнути утворення скоринки. Остудіть до кімнатної температури, а потім приберіть у холодильник на кілька годин. Заварний крем уже можна подати в такому вигляді.

9. Але для приготування тортів в основу краще додати вершки. Дістаньте заварний крем із холодильника та почніть збивати міксером. Порціями влийте в нього жирні вершки. Збивайте крем до пишної стабільної маси. Вінчики під час вимкнення залишать явний слід, а крем триматиме форму.

10. Кремом, що вийшов, можна промазати бісквіт, прикрасити верх торта або капкейків, а можна подати його як десерт, з ягодами або горіхами. Приємного апетиту!