- Молоко 300 мл
- Згущене молоко 200 гр
- Вершкове масло 200 гр
- Цукор 60 гр
- Борошно 30 гр
- Яєчні жовтки 3 шт.
- Ванільний цукор 1 стол.л.
Заварний крем зі згущеним молоком
Ніжний, в міру солодкий, для тортів та тістечок. Заварний крем зі згущеним молоком вийде з першого разу, якщо дотримуватися порад рецепту. Крем добре тримає форму, не розтікається. Ідеально підійде для бісквітних тортів, як начинка для профітролей, еклерів та кошиків.
80 хв. Порції: 8 338 Кк
Приготування рецепту
Як зробити заварний крем зі згущеним молоком? Для початку підготуйте усі необхідні інгредієнти. Кількість цукру можете регулювати на свій смак. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника.
У сотейник влийте молоко. Поставте на повільний вогонь та прогрійте. Від молока має піти пара, але до кипіння не доводьте.
У мисці з'єднайте жовтки з цукром, ванільним цукром і борошном і перетріть віночком. Можете використовувати лише жовтки або замінити їх 2 великими яйцями. Результат буде приблизно однаковий. Якщо використовуєте 2 цілих яйця разом із білками, борошно додавати необов'язково.
При постійному помішуванні влийте в жовткову суміш частину гарячого молока. У масі не повинно утворитися грудочок. Помішуючи, перелийте молочно-жовткову суміш назад в сотейник до молока, що залишилося.
Поверніть сотейник на плиту. Варіть крем на повільному вогні при постійному помішуванні до загусання. До кипіння не доводьте, інакше крем розшарується. Густоту крему визначайте самі, яка вам більше подобається, але врахуйте, що в міру остигання крем загусне.
Заварний крем приберіть з вогню, накрийте харчовою плівкою і охолодіть повністю до кімнатної температури або нижче. Взимку я виношу крем на балкон, улітку ставлю в холодильник. Щоб крем швидше остиг, краще перекладіть його з гарячого сотейника в миску.
У охолоджений крем додайте м'яке вершкове масло і збийте міксером до пишності. Важливо! Заварний крем та олія повинні бути однієї температури (кімнатної або трохи нижче), інакше крем розшарується. Перед додаванням масла перевірте температуру крему не тільки на поверхні, але і в самій глибині - найчастіше в середині крем залишається теплим, через що масло при збиванні починає танути.
Продовжуючи збивати на низьких оборотах, потроху додайте в крем згущене молоко. Не варто відразу додавати все згущене молоко. Консистенція крему має бути пишною, не текучою. Велика кількість згущеного молока може сильно розріджувати крем. Тому додаєте згущене молоко частинами.
Заварний крем готовий. Можете робити з ним торти та тістечка. Смачного!
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 27.01.2023