Закваска для квасу на дріжджах

30 хв. Порції: 2 91 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити закваску для квасу на дріжджах? Підготуйте продукти. Хліб візьміть трохи черствий, але не зіпсований, без цвілі. Я готував закваску на житньому, квас із такого хліба виходить світлим, майте це на увазі. Для темнішого кольору використовуйте хліб на кшталт Бородінського. Дріжджі беріть сухі швидкодіючі. Воду - фільтровану або бутильовану.

2. Хліб наріжте на шматочки завтовшки близько сантиметра. Розкладіть їх на деко і поставте в духовку, розігріту до 180°С, на 10-15 хвилин. Хліб має добре висохнути, але не згоріти, обов'язково стежте за цим.

3. Висушений хліб складіть у банку об'ємом 0,7 літра. Якщо всі сухарі не влізуть, то приберіть їх у полотняний мішечок, вони знадобляться для приготування квасу.

4. Всипте в банку цукор.

5. Залийте сухарі окропом, наливши його до плічок банки. Зачекайте трохи, поки сухарі вберуть воду. Якщо її об'єм зменшиться, то долийте ще трохи гарячої води.

6. Коли вміст банки охолоне до температури ~37-38°С (він стане приємно теплим, але не гарячим), розімніть сухарі ложкою і всипте до них сухі дріжджі. Перемішайте.

7. Накрийте банку марлею або лляною серветкою і залиште для бродіння за кімнатної температури на три доби. Точний час бродіння може варіюватися залежно від температури в приміщенні.

8. За час бродіння закваска набуде стійкого квасного запаху і буде злегка пузиритися. Це означає, що вона готова. Слідкуйте, щоб вона не зіпсувалася і не вкрилася цвіллю - таку закваску використовувати не можна. У мене все було гаразд - закваска приємно пахла і мала свіжий вигляд усі три доби. Готову закваску зберігайте в холодильнику.

9. Як зробити із закваски квас? Візьміть трилітрову банку і покладіть у неї половину отриманої закваски. Додайте до неї жменю житніх сухарів і ложку цукру. Залийте все це теплою перевареною водою, перемішайте.

10. Накрийте банку серветкою і залиште на день-два за кімнатної температури для бродіння.

11. Готовий квас стане прозорим і злегка газованим. Процідіть його через сито і спробуйте на смак. За потреби додайте ще цукру та жменю родзинок. Перелийте квас у банку і приберіть у холодильник. Приємного апетиту!