Матнакаш вірменський хліб у духовці

90 хв. Порції: 1 220 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити матнакаш, вірменський хліб у духовці в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Кількість борошна і води дана приблизна, може піти як більша, так і менша за вказані цифри, будете дивитися за тістом. Рецепт розрахований для швидкодіючих дріжджів, які відразу змішуються з борошном, без активації. Звичайні дріжджі попередньо розведіть у невеликій кількості теплої води.

2. Візьміть глибоку миску, просійте в неї борошно. Цим ви не тільки приберете можливе сміття, а й наситите борошно киснем, що зробить випічку більш пишною і повітряною. Всипте в борошно дріжджі, цукор і сіль (якщо у вас не швидкі дріжджі, то тільки цукор і сіль). Перемішайте сухі інгредієнти до однорідності.

3. Воду підігрійте до теплого стану. Вона має стати саме теплою, приємною на дотик, не гарячою - висока температура може згубити живі організми в дріжджах. Почніть вливати воду в борошно, одночасно розмішуючи все виделкою (ось зараз влийте й опару, якщо готуєте з нею). Замішуйте тісто спочатку виделкою, потім рукою.

4. Дивіться за консистенцією тіста і підсипайте борошно за потреби, якщо воно буде занадто липким. Або додайте ще води, якщо тісто вийде крутим. Вимішуйте довго, до отримання однорідного тіста, що практично не липне до рук. Коли це станеться, зберіть його в грудку і покладіть у миску.

5. Накрийте її рушником і приберіть на 45 хвилин у тепле місце для підйому. Я зазвичай ставлю в духовку, яка не працює. За цей час тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази. Обімніть його, випускаючи повітря.

6. Деко застеліть пергаментом. Викладіть на папір грудку тіста і руками розтягніть його в овал завтовшки близько 1 см. Матнакаш, до речі, так і перекладається з вірменської - розтягнутий пальцями.

7. Пальцями ж зробіть характерний для цього хліба візерунок - овал по всьому периметру, на відстані 2-3 см від краю і поздовжні борозенки в центрі. Проминайте тісто практично до дека, але не розриваючи при цьому його.

8. Накрийте хліб рушником і залиште на 15 хвилин постояти. Увімкніть духовку розігріватися до 250°С. Тісто трохи підніметься за цей час. Повторно пройдіться по борозенках пальцями.

9. Печіть матнакаш у розігрітій духовці близько 10 хвилин до рум'яного кольору. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки - я тримав свій трохи довше. Готовий домашній матнакаш зніміть із противня, трохи остудіть і подавайте до столу. Смачного!