- Філе індички 1.5 кг
- Спеції сухі за смаком
- Сіль за смаком
Шинка з індички в ветчинниці
Соковита, корисна, для всієї родини на сніданок і перекус! Шинка з індички в шинниці - 100% натуральний продукт, у її складі тільки м'ясо та спеції. Незважаючи на відсутність добавок, шинка виходить зовсім не сухою, про це і розказано в рецепті. Готувати її зовсім не складно, як може здатися.
720 хв. Порції: 8 84 Кк
Приготування рецепту
Як зробити шинку з індички в шинниці? Підготуйте продукти. Філе індички візьміть від різних частин, тоді шинка вийде соковитішою. Я взяв філе стегна і філе грудки. Краще готувати шинку зі свіжого, не замороженого м'яса. Кількість солі залежатиме від вашого смаку, те саме стосується і спецій. У мене це каррі, паприка солодка та копчена.
М'ясо перед приготуванням добре охолодіть, можете навіть покласти його на годину в морозилку - це ще один секрет соковитої шинки. До того ж, злегка підморожене м'ясо легше нарізати. Наріжте його на кубики невеликого розміру, приблизно 1см на 1см. Жилки краще видалити, а ось жирок залиште, знову ж таки для соковитості.
Перемішайте нарізане м'ясо. Близько чверті від усього обсягу подрібніть до стану фаршу. Можете прокрутити його через м'ясорубку, можете пробити в подрібнювачі. Поверніть отриманий фарш до нарізаного м'яса.
Всипте в миску сіль і всі спеції. Я іноді готую таку шинку з желатином. Його всипаю на цьому ж етапі.
Добре перемішайте м'ясо. Маса має стати в'язкою, майже однорідною. Вимішуйте її довго, не менше 5 хвилин.
Зберіть ветчинницю. Як це зробити, читайте в інструкції до своєї моделі. У моїй треба поставити дно і закріпити в ньому три пружини. Візьміть довгий шматок рукава для запікання, зав'яжіть його з одного боку. Вставте його зав'язаним боком у шинку, вільні кінці виверніть назовні. Покладіть туди підготовлене м'ясо, добре утрамбовуючи його ложкою.
Вільний кінець пакета зав'яжіть якомога ближче до м'яса, кінець відріжте. Встановіть поверх друге дно і закріпіть його пружинами. Приберіть усю цю конструкцію в холодильник мінімум на 4 години.
Потім покладіть ветчинницю в каструлю відповідного розміру і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила її. У мене частина все одно залишилася не покритою, але це не страшно. Під час варіння я кілька разів перевернула ветчинницю.
Поставте каструлю варитися на невеликий вогонь. Щойно вода досягне температури 80-85°С, зменшіть нагрівання до мінімального значення. Щоб підтримувалася саме така температура, кришкою каструлю не накривайте. Варіть шинку 2-2,5 години. Не допускайте кипіння, інакше шинка вийде сухою.
Повністю остудіть шинку. Я просто залишив її в каструлі з водою. Потім дістаньте її і приберіть у холодильник мінімум на 8 годин. Тільки після цього розберіть шинкувальницю і вийміть із неї пакет із шинкою.
Готова шинка відмінно ріжеться і не кришиться. Зберігайте її в холодильнику в герметичному посуді.
Подавайте шинку до столу як закуску або робіть із нею бутерброди. Приємного апетиту!
Ветчинниця являє собою звичайну форму для приготування шинки в домашніх умовах. Жодних додаткових суперздібностей у неї немає. Це ємність для надання правильної округлої форми для домашньої шинки. Тому її можна замінити будь-якими підручними засобами.
Важливо мати на увазі, що температура, за якої шинка готується, не повинна перевищувати 85 градусів. І готування зупиняється, коли температура всередині м'ясного батона досягне 69-71 градуса. В іншому разі шинка просто пересушиться або перевариться.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 08.06.2023