Торт Наполеон з кремом Пломбір

120 хв. Порції: 8 283 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити торт Наполеон із кремом Пломбір? Для початку приготуйте крем. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які добре зіб'ються. Вибирайте вершки жирністю не менше 33%. Кількість цукру регулюйте на свій смак.

2. Як зробити заварний крем Пломбір для Наполеона з вершками? У мисці розітріть вінчиком до однорідності жовтки, 50 мл холодного молока, крохмаль, цукор і ванільний цукор. Ванільний цукор можна замінити на ванілін.

3. У сотейнику з товстим дном прогрійте 500 мл молока, але до кипіння не доводьте. Тонкою цівкою за постійного помішування влийте яєчну суміш у гаряче молоко. Швидко лити не потрібно, інакше яйця згорнуться. Варіть крем на повільному вогні за постійного помішування до загустіння. Через те, що до крему додаватимуться збиті вершки, він розріджиться. Тому одразу потрібно уварювати крем до щільності. Я уварював доти, доки слід від вінчика перестав затягуватися.

4. Готовий заварний крем приберіть із вогню, накрийте харчовою плівкою і повністю охолодіть.

5. Тепер зробіть коржі. Воду заздалегідь поставте в холод. Вершкове масло також має бути холодним, тому діставайте його з холодильника безпосередньо перед початком приготування.

6. У миску просійте борошно. Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло, яйце, оцет і сіль. Розітріть усе в дрібну крихту. Можете все подрібнити в блендері.

7. Влийте крижану воду і замісіть однорідне злегка липке тісто, за необхідності додаючи ще трохи борошна. Важливо не забивати тісто борошном, інакше готові коржі вийдуть жорсткими і погано просочаться.

8. Розділіть тісто на 10 рівних частин і приберіть на 1 годину в холодильник.

9. Кожну частину розкачайте на аркуші пергаменту в тонке коло. Виріжте з тіста рівні кола (Ø 18-22 см). Обрізки зберіть і розкачайте ще 1-2 коржі. Мені потрібен був високий торт, тому в мене коржі по 18 см.

10. Випікайте коржі в розігрітій до 180℃ духовці приблизно 6-8 хвилин до золотистої скоринки. Готові коржі охолодіть. Точний час залежить від вашої духовки.

11. Подрібніть 2-3 коржі на дрібну крихту.

12. Доробіть крем. Холодні вершки збийте міксером до щільних піків. Акуратно вмішайте збиті вершки в остиглий заварний крем. Перед додаванням вершків перевірте, чи добре охолов крем у глибині. Третину вершків можете вмішати міксером, щоб домогтися повної однорідності. Потім лопаткою вмішати решту вершків.

13. Зберіть торт, складаючи коржі один на одного і рясно промащуючи кремом.

14. Верх і боки торта обсипте крихтою. Поставте торт у холодильник на 8-10 годин для просочення.

15. Торт Наполеон із кремом Пломбір за бажання прикрасьте свіжими фруктами та м'ятою і подавайте до столу. Приємного апетиту!