- Бульйон 3 л
- Нирки (свинячі або яловичі) 400 гр
- Перловка 200 гр
- Солоні огірки 200 гр
- Картопля 3 шт.
- Морква 1 гр
- Цибуля 1 шт.
- Рослинна олія 2 стол.л.
- Томатна паста 2 стол.л.
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
Розсольник із нирками, перловкою та солоними огірками
Густий, наваристий, незвичайний - до затишних домашніх трапез. Розсольник із нирками, перловкою та солоними огірками - старовинний поживний ароматний суп української кухні. Подавайте його зі сметаною та рубаною зеленню. І вам обов'язково захочеться приготувати його ще раз.
480 хв. Порції: 8 47 Кк
Приготування рецепту
Як зробити класичний розсольник із яловичими нирками, перловкою та солоними огірками? Дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.
Бруньки промийте і замочіть у чистій воді на 3-4 години. Воду періодично оновлюйте. Потім розріжте нирки вздовж і видаліть жирові прошарки разом із залишками крові. Нирки підійдуть яловичі або свинячі.
Викладіть нирки в киплячу воду, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Воду злийте, нирки промийте. Повторіть процедуру ще 2-3 рази, поки вода не стане прозорою.
Перлову крупу промийте та замочіть на 2-3 години в холодній воді.
Потім воду злийте, крупу відваріть у киплячій підсоленій воді до готовності згідно з інструкцією на упаковці.
Готову крупу відкиньте на сито.
Готові нирки наріжте невеликими скибочками.
Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками.
Солоні огірки наріжте брусочками. Огірки для розсольнику традиційно беруться солоні, якщо ви не знайдете такі, то візьміть звичайні, мариновані.
Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулину очистіть, наріжте дрібними кубиками або чвертькільцями, як вам більше подобається.
У каструлі на середньому вогні закип'ятіть бульйон або воду. Викладіть картоплю і варіть близько 10 хвилин. Якщо у вас є свіжий корінь селери або петрушки, наріжте його і додайте до картоплі. У мене свіжого коріння не знайшлося, воно було в сушеному вигляді в складі бульйону.
Поки вариться картопля, у сковороді розігрійте олію. Викладіть цибулю та моркву й обсмажте до м'якості 5-7 хвилин.
Викладіть у каструлю обсмажені овочі, солоні огірки, перлову крупу, нарізані нирки та томатну пасту. Усе посоліть, поперчіть. Варіть, помішуючи, 5-7 хвилин. Час варіння вказано приблизно, орієнтуйтеся на свої продукти, техніку та особисті вподобання.
Вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися під кришкою близько 15 хвилин.
Розсольник із нирками та перловою крупою розлийте по тарілках і подайте до столу, посипавши свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Незалежно від того, вказана кількість води для супу в рецепті чи ні, найліпше орієнтуватися на власні вподобання (густий чи рідший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що в автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 23.10.2023