- Сало 2 кг
- Часник 10 зубч.
- Вода 1.5 л
- Сіль 6 стол.л.
- Перець (горошком) 10 шт.
- Червоний перець 10 шт.
- Гвоздика 7 шт.
- Лавровий лист 5 шт.
Сало гарячого копчення в коптильні
Ідеально, просто, ніжніше ніжного. Без хімії! Сало гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах вирізняється особливим ароматом. Ця натуральна закуска виходить дуже м'якою і ніжною, з апетитним м'ясним прошарком. Пальчики оближеш!
120 хв. Порції: 10 411 Кк
Приготування рецепту
Як зробити сало гарячого копчення в домашніх умовах? Насамперед потрібно сало замаринувати. Якщо у вас великий шматок сала, то наріжте його на порційні однакові шматочки прямокутної форми.
Зробіть маринад. У каструлю влийте 1,5 л. холодної чистої води. Всипте сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Я взяв трохи більше лаврового листа за смаком. Надішліть каструлю на плиту і доведіть усе до кипіння. Коли сіль повністю розчиниться, зніміть маринад із вогню й остудіть до кімнатної температури.
Часник очистіть від лушпиння і наріжте ножем невеликими шматочками. Кількість часнику можна збільшити. Я зазвичай беру одну велику головку на 1,5-2 кг сала.
Отже, шматочки обполосніть під проточною водою. Викладіть їх у велику каструлю або контейнер, який підходить за розміром. Додайте подрібнений часник.
Залийте все маринадом.
Зверху встановіть плоске блюдце і гніт.
Залиште в холодильнику мінімум на три доби. Я зазвичай мариную сало не менше 4-5 діб. Далі потрібно шматочки вийняти з маринаду та обсушити паперовими серветками. За бажанням обмажте мариноване сало меленою паприкою та чорним перцем.
Перш, ніж приступити до копчення сало потрібно обвітрити. Для цього підвісьте його в тіні, в прохолодному місці на добу. Для зручності обмотайте шматочки ниткою або зробіть проколи й нанижіть на шнур. Можна обгорнути сало марлею від мух і комах.
Підготуйте апарат для гарячого копчення. Дно коптильні застеліть фольгою. Розтопіть дрова або вугілля.
Коли вогонь прогорить, рівним тонким шаром викладіть на вуглинки тріску, попередньо вимочену у воді. Для копчення ідеально підходить тріска вільхи, осики, бука або фруктових дерев.
Відправте сало на решітку і встановіть над вугіллям.
Закрийте кришку коптильного апарату і залиште таким чином до готовності. Температуру підтримуйте близько 100 градусів.
Через півгодини копчення при температурі 100-110 градусів наше сало виглядало майже готовим.
А через годину-півтори воно було вже повністю готове. Час і температура вказані приблизно, вони залежатимуть від моделі вашого коптильного апарату та кількості вугілля.
Готове сало можна подавати гарячим відразу. Я зазвичай залишаю шматочки вивітритися в прохолодному місці на добу, а потім обертаю їх у марлю або папір і відправляю в холодильник на нижню полицю ще на добу. Тільки після того, як сало гарячого копчення полежить не менше двох діб, я пропоную його на пробу. Воно стає більш насиченим із завершеним смаком.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 05.05.2023