- Пшеничне борошно 400 гр
- Вода (тепла) 250 мл
- Свіжі дріжджі 25 гр
- Цукор 2 стол.л.
- Сіль (щіпка) 0.2 гр
- Капуста квашена 500 гр
- Крохмаль 1 стол.л.
- Рослинна олія 1 стол.л.
- Паприка 1 чайн.л.
- Яєчні жовтки 1 шт.
- Кунжут 1 стол.л.
М'який рулет з капустою
Закуска на будь-який випадок – смачно у гарячому та в холодному вигляді. Рулет з капустою виходить м'яким, пишним, а робиться легко і просто з того, що майже завжди є під рукою будь-яка господиня. Урізноманітнити начинку можна за своїм бажанням, додаючи до неї овочі, гриби, м'ясо, спеції, зелень.
150 хв. Порції: 6 151 Кк
Приготування рецепту
Як спекти рулет з капустою? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Пшеничне борошно використовуйте найвищого гатунку. Свіжі дріжджі можна замінити на сухі з розрахунку 3:1, тобто знадобиться 8-9 г сухих дріжджів. Якщо використовуєте сухі дріжджі, потрібні такі, які потрібно розвести у теплій рідині, тому уважно читайте інструкцію.
У 50 мл теплої води (37-40°С) розмішайте цукор, дріжджі та 2 ст. л. борошна. Залишіть на 20 хвилин у теплі до появи пишної шапочки. Важливо, щоб вода не була гарячою не тільки на поверхні, а й у глибині, інакше дріжджі в гарячій рідині загинуть і тісто не підніметься.
Влийте в дріжджі теплу воду, що залишилася, частинами просійте борошно, що залишилося, з сіллю. Замісити гладке однорідне тісто.
Борошна може знадобитися більше або менше, тому не поспішайте сипати одразу все борошно - тісто може вийти жорстким і несмачним. Слідкуйте за консистенцією. Як тільки тісто перестане липнути до рук, значить додаткового борошна більше не потрібно. Скатайте тісто в кулю і викладіть в миску.
Накрийте тісто рушником і залиште на 30-40 хвилин у теплі для підйому.
Тим часом підготуйте начинку. За бажанням можете додати гриби, цибулю, терту моркву або болгарський перець, як вам більше подобається. Також квашену капусту можете замінити на свіжу або взяти по половині квашеної та свіжої капусти.
У сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Викладіть капусту, всипте цукор та паприку.
Тушіть, помішуючи, до випаровування вологи близько 10-15 хвилин. Точний час залежить від вашої сковороди та ступеня нагріву. Щоб капуста вийшла ще м'якшою, можете влити в сковороду 200 мл окропу та тушити під кришкою до випаровування рідини.
Тісто, що підійшло, розкотіть на присипаному борошном столі в прямокутний пласт. Зверху трохи присипте тісто крохмалем.
Рівним шаром розподіліть начинку по тісту, відступаючи від країв на 2 см.
Зверніть тісто в щільний рулет, підвертаючи бічні краї.
Для змащування рулету знадобиться один жовток. Для обсипання візьміть 1 ст. л. кунжуту.
Перекладіть рулет на застелений пергаментом противень. Змастіть жовтком і посипте кунжутом. Випікайте рулет у розігрітій до 180°С духовці близько 40 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Готовий рулет із квашеною капустою наріжте на шматочки і подайте до столу. Смачного!
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 29.01.2023