- Яловичина (м'якоть) 1 кг
- Сіль 70 гр
- Сіль 1 чайн.л. (для пряності)
- Пажитник 5 чайн.л.
- Паприка 3 чайн.л.
- Часниковий порошок 3 чайн.л.
- Каєнський перець за смаком
Пастрамі з яловичини
Найсмачніше в'ялене м'ясо для дружніх посиденьок! Домашня пастрамі з яловичини в міру солона і пікантна. Ідеально доповнить кухоль холодного пива або стане чудовим перекусом. Часу на приготування піде достатньо, але результат того вартий - вийде найкраща м'ясна закуска!
120 хв. Порції: 10 155 Кк
Приготування рецепту
Як зробити пастрамі з яловичини вдома? Підготуйте всі необхідні для рецепта продукти. Найкраще використовувати яловичу вирізку, з неї готова страва виходить особливо смачною.
Яловичину обполосніть під проточною водою і обсушіть. У мене був великий шматок м'яса, тому його я розрізав на дві половинки. М'ясо викладіть у скляний лоток і посипте сіллю. Я взяв на додаток до кам'яної солі 0,5 ч.л. нітритної.
Натріть шматки з усіх боків сіллю.
Накрийте лоток харчовою плівкою і приберіть у холодильник. Залиште м'ясо просолюватися 3 дні. Щодня перевертайте яловичину, зливайте сік, що утворився, і присипайте ще невеликою кількістю солі.
Через 3 дні м'ясо обполосніть, залийте холодною водою і залиште вимочуватися на 3 години. Щогодини за можливості міняйте воду.
Далі потрібно прибрати зайву рідину з яловичини. Для цього на решітку з духовки застеліть паперові рушники, викладіть зверху шматки яловичини, накрийте зверху ще кількома шарами серветок і встановіть гніт (я використовував каструлю з водою). Залиште таким чином на годину-півтори. У процесі змініть паперові серветки 2-3 рази.
Підвісьте яловичину в сухому провітрюваному місці на три-чотири дні. Можна за бажанням попередньо обв'язати шматки джгутом, щоб надати їм рівнішої форми.
Коли яловичина підсушиться, приступайте до наступного етапу приготування. Зробіть пряну пасту. У глибокій мисці змішайте пажитник, часниковий порошок, паприку, каєнський перець і сіль.
Поступово вливайте гарячу воду, постійно помішуючи. Води візьміть стільки, щоб у вас паста вийшла за консистенцією як сметана. Залиште до того моменту, поки паста охолоне.
Нанесіть щільний шар ароматної пасти на яловичину за допомогою силіконового пензлика. Дочекайтеся, коли все підсохне і нанесіть густо другий шар.
Підвісьте м'ясо в провітрюваному сухому місці на півтора-два тижні (я в'ялив на горищі).
Готова яловичина має бути тверда на дотик, але водночас пружна. Домашня пастрамі готова.
Наріжте пастрамі тонкими шматочками і подавайте! Решту м'яса зберігайте в прохолодному місці.
Кухня - Румунсько-Молдавська кухня | Опубліковано: 02.04.2023