- Яєчні білки (білки від двох яєць) 75 гр
- Цукор 150 гр
- Харчовий барвник (кілька крапель) 1 гр
Меренга для прикраси
З таким декором ваш торт вийде неймовірно красивим! Меренга для прикраси готується на водяній бані, завдяки чому не змінює колір, не кришиться і відмінно тримає форму. Її можна зробити різнобарвною, насадити на шпажки і відсадити будь-якою насадкою. У будь-якому разі вийде не тільки красиво, а й смачно.
150 хв. Порції: 1 279 Кк
Приготування рецепту
Як зробити швейцарську меренгу для прикрашання торта в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Білків ви можете взяти будь-яку кількість. Головне їх зважити, а цукру взяти вдвічі більше. Врахуйте тільки, що меренги виходить багато - з двох білків у мене вийшло одне велике деко і одне маленьке. Щоб білки добре збилися, відокремлюйте їх від жовтків дуже акуратно - навіть крапля жовтка не дасть білкам збитися.
Приготуємо швейцарську меренгу. Для цього візьміть відповідну вогнетривку миску такого розміру, щоб її можна було поставити на сотейник. При цьому дно миски не повинно буде торкатися води. Вилийте білки в миску, всипте до них цукор. Коли вода в сотейнику закипить, зменшіть нагрівання до мінімуму і поставте миску наверх. При постійному помішуванні прогрійте білки до теплого, майже гарячого стану.
Якщо у вас є термометр, то виміряйте температуру їм. Вона має бути близько 40 градусів. Якщо термометра немає, то доторкніться до білків пальцями - вони будуть відчутно теплими. Цукор при цьому повинен буде розчинитися, при потиранні ви не відчуєте крупинок.
Вилийте нагріті білки в чашу планетарного міксера. Збивайте їх довго, 15-20 хвилин до дуже густого стану. Ви також можете збити білки ручним міксером, але часу на це знадобиться більше.
Ви можете забарвити білки в різні кольори. Я фарбую в тій же чаші, де вони збивалися. Барвник капаю в одну половину і вмішую його лопаткою. У цьому разі малюнок на меренгах вийде мармуровий. Ви можете розділити меренгу на кілька частин і кожну пофарбувати окремо. Перекладіть меренгу в кондитерський мішок із насадкою закрита зірка.
Деко застеліть пергаментом, краще використовувати силіконізований. Відсадіть меренгу у вигляді трояндочок, розеток, квіточок тощо. У трояндочки одразу вставте дерев'яні шпажки. Можете посипати меренгу зверху кондитерською посипкою.
Сушіть меренгу в духовці на температурі 90°С від півтори до двох годин. Готові меренги легко відокремлюються від паперу. Якщо постукати по зворотному боці, то буде глухий звук.
Прикрасьте меренгою торт. Приємного апетиту!
Кухня - Швейцарська кухня | Опубліковано: 10.12.2023