Класичний жульєн з куркою та грибами

90 хв. Порції: 4 174 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити класичний жульєн із куркою та грибами зі сметаною? Підготуйте продукти. Філе підійде будь-яке, і від грудки, і від інших частин. Гриби - печериці, вони найпростіші в обробці.

2. Насамперед відваріть курку. Як зварити куряче філе? Поставте на плиту сотейник із чистою холодною водою. Доведіть її до кипіння. Додайте сіль. Опустіть у киплячу воду м'ясо. Саме такий спосіб - опускати м'ясо в окріп, а не варити спочатку в холодній воді - зробить філе м'яким і соковитим. Варіть курку близько 30 хвилин (залежно від розміру шматка). Потім вогонь вимкніть і залиште остигати м'ясо прямо в бульйоні - це також вплине на соковитість.

3. Поки курка відварюється, підготуйте все для смаження грибів. Цибулю очистіть і наріжте кубиком.

4. Гриби акуратно обмийте губкою під прохолодною водою і добре обсушіть - наситившись вологою, вони стануть водянистими і несмачними. Наріжте гриби на тонкі пластини.

5. Розігрійте на середньому вогні сковорідку, налийте на неї олію для смаження. Викладіть у неї цибулю. Обсмажте цибулю кілька хвилин, помішуючи, до прозорості. Потім викладіть до цибулі гриби. Посоліть і поперчіть їх за смаком - сіль витягне з грибів воду. Смажте печериці до випаровування води і легкого рум'янцю.

6. Паралельно займіться соусом. Підготуйте продукти для нього. Молоко підігрійте до гарячого стану (можна в мікрохвильовці, можна на плиті). Сметана підійде будь-якої жирності. Увімкніть духовку на 180 градусів.

7. Як зробити соус? Візьміть сотейник із товстим дном. Всипте в нього борошно і злегка обсмажте його до горіхового запаху, помішуючи. Покладіть до борошна вершкове масло. Швидко помішуючи вінчиком, перемішайте борошно з маслом до однорідності. Потім, також при активному розмішуванні, влийте в сотейник молоко. Соус має стати однорідним, без грудочок, тому треба його добре мішати. Проваріть соус до закипання, він трохи загусне.

8. Остудіть соус до теплого стану і додайте в нього сметану. перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком. Якщо соус дуже густий, то розбавте його теплим молоком - він має бути текучим. Якщо соус вийшов із грудочками, то можна протерти його через сито або пробити блнедером.

9. Остигле м'ясо обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Перемішайте його з обсмаженими грибами.

10. Сир натріть на крупній тертці.

11. Візьміть кокотниці - спеціальні невеликі формочки для жульєну. Розкладіть курку з грибами по кокотницях, залишивши зверху трохи місця для сиру. Залийте все соусом. Замість кокотниць можна використовувати горщики або звичайні формочки для запікання.

12. Посипте жульєн сиром.

13. Запікайте жульєн у духовці, розігрітій до 180°С, 15-20 хвилин, до розплавлення і легкого зарум'янювання сиру. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки.

14. Подавайте жульєн гарячим до столу. Верх можете прикрасити пластинками обсмажених грибів і помідорками-чері. Приємного апетиту!