- Голяшки яловичі (мозкові кістки) 2 кг
- Вода 4 л
- Стебло селери 3 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник за смаком
- Морква 1 шт.
- Яблучний оцет (можна замінити лимонним соком) 2 стол.л.
- Лавровий лист 3 шт.
- Перець горошком 5 шт.
- Кінза, коріандр (горошком) за смаком
- Розмарин за бажанням
- Сіль за смаком
Кістковий яловичий бульйон
Ароматний і насичений - його смак полонить миттєво! Кістковий яловичий бульйон багатий на колаген і мінерали, на його основі можна приготувати неймовірну кількість корисних страв.
780 хв. Порції: 8 60 Кк
Приготування рецепту
Як правильно варити кістковий яловичий бульйон? Зовсім нескладно. Підготуйте всі необхідні продукти. Селеру, цибулю, часник ретельно вимийте та відкладіть. Для приготування підійдуть трубчасті мозкові та цукрові кістки. У мене путовий суглоб, або, як його ще називають, мотолига. М'ясо промийте й обсушіть рушником.
Візьміть блюдо для запікання, покладіть м'ясо і відправте в духовку на 40 хвилин за температури 180 градусів. Оброблений таким чином продукт втрачає специфічний запах, а також витопиться зайвий жир. Його можна зібрати і використовувати для смаження.
Охолоджену яловичину залийте водою і поставте на плиту. Додайте 2 столові ложки яблучного оцту або лимонного соку. Це допоможе всім поживним речовинам проникнути в рідину. Доведіть бульйон до кипіння, приберіть шумівкою піну, що утворилася, зменшіть газ. Скільки варити кістковий яловичий бульйон? Томіть його на середньому вогні 12 годин без кришки. За необхідності можете долити воду, щоб кістки були повністю занурені у воду.
За годину до закінчення варіння, складіть у бульйон цілими головку цибулі та часнику, стебла селери, моркву, перець горошком, перець духмяний, лавровий лист. Ще я додала насіння коріандру і гілочку розмарину, вже дуже мені подобається їхній аромат. Варіть бульйон без кришки на середньому вогні ще приблизно 1 годину.
Готовий бульйон процідіть. Має вийти близько 2 л кісткового бульйону. Розлийте його по контейнерах і приберіть у морозильну камеру. Так його можна зберігати не більше 6 місяців. А в холодильнику - не більше 5 діб. З овочів можна приготувати суп-пюре або додати їх у холодець.
Кістковий яловичий бульйон готовий. Приємного апетиту!
Чим корисний кістковий бульйон? Кістковий бульйон славиться високим вмістом колагену, що просто необхідний для здоров'я суглобів, рівної шкіри та гарного волосся. Разом із колагеном страва насичує організм мікроелементами: кальцієм, фосфором, марганцем і гліцином. Усе це дає нам змогу зміцнити імунну систему та підтримати роботу шлунково-кишкового тракту.
Колаген краще засвоюється в першій половині дня. Пийте теплий бульйон вранці, приправивши його улюбленими спеціями.
Овочі вбирають поживні речовини з того, у чому були приготовлені. Чудова ідея для додавання бульйону в овочевий гарнір. Смачно і корисно.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 23.12.2023