Кіш з лососем і броколі

90 хв. Порції: 8 242 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити кіш із лососем і броколі? Підготуйте продукти. Спочатку для тіста. Олію добре охолодіть перед приготуванням, можете навіть покласти її на півгодини в морозильну камеру. Використовуйте якісну, натуральну олію, без рослинних добавок. Воду також охолодіть. Ця кількість продуктів розрахована на форму 25см, я готував у 20-ти сантиметровій, інгредієнти розрахував виходячи з цього.

2. Всипте в борошно сіль і цукор. Перемішайте. Додайте холодне масло. Ножем порубайте борошно з маслом до стану крихти.

3. Потім, по ложці вливаючи крижану воду, швидко замісіть тісто. Коли тісто збереться в кулю, заміс припиніть - від тепла рук масло може почати танути, що зробить тісто жорстким під час випікання. Тому треба діяти швидко. Загорніть тісто в пакет або плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

4. Через півгодини дістаньте тісто і розкачайте в пласт, товщиною близько 5 мм. Орієнтуйтеся також на розмір форми - тісто повинно покрити дно і бортики. Зручно розгортати його одразу на аркуші пергаменту, він стане в нагоді надалі під час випікання. Перенесіть тісто у форму і пальцями сформуйте бортики. У мене кругла, діаметром 20см. Зайве тісто зріжте ножем.

5. Покладіть зверху на тісто шматок пергаменту, на якому його розгортали, і насипте вантаж (горох, квасолю або спеціальні кульки). Поставте форму з тістом у духовку, попередньо розігріту до 180°С, на 7 хвилин. Потім форму дістаньте, вантаж приберіть, а тісто наколіть виделкою. Поверніть форму в духовку на 5 хвилин.

6. А тим часом приготуйте начинку. Приготуйте продукти для неї. Рибу можете взяти будь-яку червону - сьомгу, кету, горбушу. Броколі підійде як свіжа, так і заморожена. Розморожувати її попередньо не потрібно.

7. Рибу наріжте невеликими кубиками, розрізавши її попередньо на філе. Кісточки приберіть.

8. Закип'ятіть у сотейнику воду, посоліть її. Закиньте в киплячу воду капусту і проваріть при слабкому кипінні кілька хвилин. Потім відкиньте капусту на сито.

9. Наріжте броколі також на невеликі шматочки.

10. Сир натріть на крупній тертці. У сметану вбийте яйця, додайте сіль і перець. Перемішайте виделкою до однорідності.

11. Складіть рибу, капусту та сир у миску, вилийте туди ж сметанну суміш. Перемішайте.

12. Дістаньте основу для пирога, духовку не вимикайте.

13. Викладіть начинку на тісто, розрівняйте.

14. Поставте пиріг у духовку і печіть близько 30 хвилин. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки та товщини кіша. Верх має зазолотитися. Готовий кіш вийміть із духовки.

15. Трохи остудіть його, дістаньте з форми і подайте до столу. Приємного апетиту!