Картопля соломкою смажена

40 хв. Порції: 4 129 Кк

Приготування рецепту

1. Як посмажити картоплю соломкою? Підготуйте продукти. Картоплю обирайте сортів із низьким вмістом крохмалю - тоді вона не розвалиться під час смаження, а збереже форму та зарум'яниться. Рослинну олію візьміть для смаження, рафіновану, без запаху. Вершкове масло можете не додавати - воно кладеться для смаку. У цьому разі збільште кількість олії на стільки, скільки вказано вершкового масла. А ось смажити тільки на вершковому не потрібно - воно сильно горить.

2. Смажте за раз трохи картоплі, не більше трьох шарів - більша кількість не встигне приготуватися. Картоплю добре помийте під проточною водою зі щіткою. Потім обсушіть і очистіть за допомогою овочечистки - вона знімає тонкий шар шкірки, на відміну від ножа. Очищені бульби ще раз обмийте.

3. Як нарізати картоплю соломкою? Розріжте картоплину на дві частини вздовж по довгій стороні. Візьміть одну половинку і розріжте її на тонкі пластини, шириною близько 5 мм.

4. Складіть пластини знову разом, формуючи половинку. Наріжте її вже впоперек, також по довгій стороні, тонкою соломкою.

5. Намагайтеся різати бульби однаково, щоб соломка смажилася і готувалася рівномірно.

6. Складіть нарізану картоплю в глибоку миску і залийте чистою холодною водою. Це робиться, щоб вимити з картоплі зайвий крохмаль. Залиште її постояти у воді на 10-20 хвилин, залежно від сорту - більш крохмалиста на довше.

7. Картоплю промийте спочатку в мисці, потім, відкинувши на друшляк, під проточною водою. Коли вода з неї стече, викладіть соломку на паперовий рушник. Також промокніть картоплю зверху. Вона має стати повністю сухою - тоді соломка саме підсмажиться, а не звариться, і стане рум'яною та хрусткою. Можете навіть скористатися звичайним рушником для просушування.

8. Розігрійте на сильному вогні сковорідку, чавунну або антипригарну з товстим дном. Вилийте на неї рослинну олію, у неї викладіть вершкове масло, якщо його використовуєте. Зачекайте хвилину, щоб обидва види олії добре розігрілися.

9. Викладіть в олію нарізану картоплю. Зробіть вогонь середнім і залиште картоплю смажитися. Кришкою сковорідку не накривайте - це ще один секрет смачної рум'яної картоплі, під кришкою вона буде паритися, а не смажитися. Перші 5 хвилин не чіпайте картоплю - вона має підрум'янитися знизу. Але при цьому перевіряйте, чи не горить вона.

10. Перемішайте картоплю лопаткою і знову залиште на 5 хвилин. Смажте картоплю до готовності - соломка добре підрум'яниться і стане м'якою всередині. Перемішуйте її також раз на 5 хвилин. Або трохи частіше, якщо картопля рум'янитиметься швидше. Кришкою сковороду також не накривайте.

11. Соліть картоплю в самому кінці. Якщо зробити це на початку, сіль витягне з неї рідину, і картопля не зарум'яниться.

12. Подавайте смажену картоплю соломкою до столу, переклавши на тарілку або прямо на сковороді. Приємного апетиту!