Капкейки з кремом чіз

720 хв. Порції: 6 320 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити капкейки з кремом чіз? Підготуйте продукти. Спочатку спечіть капкейки, а вже потім робіть крем. Готові капкейки краще витримати ніч у холодильнику. Так їхня текстура стабілізується, і з ними буде простіше працювати. Щоб тісто добре замішувалося і не опадало після випікання, всі продукти для нього мають бути кімнатної температури. Дістаньте масло, яйце і молоко години за дві до випічки. Молоко можна замінити на нежирні вершки.

2. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів. Розм'якшене масло збийте міксером разом із цукром до пишності протягом близько 2 хвилин. Потім вбийте до масла яйце.

3. Збийте масло з яйцем до повної однорідності. Якщо продукти будуть однаково теплими, то масло під час збивання не відсічеться, як це часто трапляється під час замішування такого тіста.

4. В окрему миску просійте борошно та какао. Цим ви не тільки приберете можливе сміття та розіб'єте грудочки, а й наситите борошно киснем, що зробить випічку пишнішою. Всипте розпушувач. Перемішайте сухі продукти до однорідності.

5. Всипте половину сухої суміші. Перемішайте до однорідності.

6. Влийте молоко або вершки. Воно знову ж таки має бути теплим. Перемішайте.

7. Всипте в тісто решту сухої суміші. Перемішайте тісто до гладкого однорідного стану. Воно вийде досить густим, але при цьому текучим.

8. Візьміть відповідну форму для випічки. У мене спеціальні тверді капсули для капкейків. Якщо ви печете у формі з осередками, то прокладіть їх паперовими вкладишами. Вилийте в капсули тісто, заповнюючи їх на 2/3. Кількості продуктів вистачає рівно на 6 штук, розмір капсул 4*8см.

9. Печіть капкейки в духовці, попередньо розігрітій до 170°С, близько 20 хвилин. Точний час залежатиме від розміру капкейків і вашої духовки. Готовність визначте дерев'яною шпажкою - встроміть її в центр кексу й одразу вийміть. Вона має бути сухою. Готові капкейки повністю остудіть, а потім приберіть у холодильник на 8 годин.

10. Ви можете зробити капкейки з начинкою. Для цього виріжте в них серединку. Це можна зробити за допомогою спеціального плунжера, ножем або зворотним боком кондитерської насадки. В отвір, що вийшов, покладіть начинку за допомогою ложки або кондитерського мішка. У мене це полуничний конфітюр, підійдуть також карамель, варене згущене молоко, густе варення.

11. Приготуйте крем для шапочок. Для нього продукти краще дістати з холодильника безпосередньо перед збиванням - так крем вийде стабільнішим. Вершки беріть не нижче 33%, з меншою жирністю вершки не зіб'ються. Використовуйте саме цукрову пудру, а не цукор, оскільки він не встигне розчинитися в холодному кремі.

12. Викладіть у миску творожний сир, влийте вершки, всипте цукрову пудру.

13. Збийте продукти на середніх швидкостях міксера до однорідної пишної густої маси. Потім остаточно вимісіть крем лопаткою.

14. Перекладіть крем у кондитерський мішок із насадкою і відсадіть на капкейки у вигляді красивих шапочок.

15. Прикрасьте крем зверху ягодами, печивом або шоколадом. Подавайте шоколадні капкейки з начинкою та кремом чіз до столу. Приємного апетиту!