Мариновані кабачки без стерилізації на зиму

Дуже смачні, хрусткі, апетитні, зі звичайних продуктів! Мариновані кабачки без стерилізації на зиму в банках виходять ніжними, солодкуватими, в міру гострими. Ароматна закуска підійде і до святкового столу, і як гарнір до сімейної вечері. Інгредієнти вказані на дві банки об'ємом 750 мл.

Мариновані кабачки без стерилізації на зиму

30 хв. Порції: 8 22 Кк


  1. Кабачки 1 кг
  2. Вода 1 л
  3. Цукор 50 гр
  4. Сіль (не йодована) 40 гр
  5. Оцет (9%) 50 мл
  6. Кріп (2 парасольки) 2 гр
  7. Хрін (2 листки) 2 гр
  8. Часник 4 зубч.
  9. Запашний перець 6 шт.
  10. Лавровий лист 1 шт.

Приготування рецепту

  1. Як зробити мариновані кабачки без стерилізації на зиму в банках? Підготуйте необхідні продукти. Для маринування візьміть цілі кабачки без пошкоджень. Воду візьміть фільтровану або бутильовану, від цього залежатиме смак самої закуски.

  2. Кабачки ретельно помийте та обсушіть. Якщо ви використовуєте молоді кабачки, то шкірку можна не знімати. Зрілі екземпляри очистіть від шкірки та видаліть насіння. Наріжте кабачки поперек кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Якщо кружальця виходять занадто широкими, то розріжте їх навпіл.

  3. Часник очистіть від лушпиння і плівок, промийте. Якщо віддаєте перевагу більш гострій закусці, збільште кількість часнику.

  4. Банки простерилізуйте зручним способом: над парою, в духовці або мікрохвильовці. Кришки залийте водою і прокип'ятіть 5 хвилин. Промийте в проточній воді листя хрону і парасольки кропу. На дно банок викладіть спеції та зелень. У кожну банку покладіть один лист хрону, парасольку кропу, половинку лаврового листа, два зубчики часнику і три горошини запашного перцю. Якщо банки більші за мої за об'ємом, то збільште кількість спецій і зелені.

  5. Зверху на спеції щільно покладіть кружечки кабачка. Намагайтеся заповнити якомога більше простору. Але так, щоб не поламати кабачки.

  6. У чайнику або каструлі закип'ятіть очищену воду і залийте її в банки до самого верху. Воду вливайте в центр банки, інакше скло від перепаду температури може лопнути. Прикрийте банки стерильними кришками і залиште на 10-15 хвилин.

  7. Злийте воду з банок у мірний глечик, щоб визначити кількість рідини. Обережно, банки гарячі! Використовуйте сухі рушники та прихватки. Виходячи з кількості злитої води додайте сіль і цукор. Для розрахунку скористайтеся калькулятором сайту. Маринад закип'ятіть і влийте оцет. У мене есенція, тому я розвела її до потрібної концентрації.

  8. Кришки ще раз прокип'ятіть. Залийте киплячий маринад у банки до самого верху і щільно закрутіть кришками. Якщо у вас не гвинтові кришки, то скористайтеся спеціальним ключем. Переверніть банки догори дном і загорніть у теплий плед або ковдру. Залиште до повного охолодження.

  9. Готові мариновані кабачки зберігайте в погребі або коморі. Їм не потрібно багато часу на дозрівання, тому скуштувати смачну закуску можна вже за кілька днів. Подавайте кабачки до м'яса, птиці або просто на перекус. Приємного апетиту!


Я заготовив дві баночки об'ємом 750 мл. Кабачки за цим рецептом можна маринувати в банках абсолютно будь-якого об'єму. А кількість маринаду легко розрахувати виходячи з об'єму використовуваної води.


Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 09.06.2023

Попередній рецепт Наступний рецепт