Інвертний сироп

120 хв. Порції: 1 277 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити інвертний сироп у домашніх умовах? Підготуйте продукти. Цукор візьміть звичайний білий, воду - фільтровану або бутильовану. Замість лимонної кислоти підійде чайна ложка лимонного соку. Соди знадобиться невелика щіпка.

2. Візьміть каструлю або сотейник із товстим дном, це важливо, щоб сироп нагрівався рівномірно і не пригорав. Усі тонкощі вибору каструлі ви дізнаєтеся прочитавши статтю наприкінці рецепта. Всипте в сотейник цукор і лимонну кислоту - саме вона не дасть цукру закристалізуватися, влийте воду.

3. Поставте сотейник на середній вогонь. Дочекайтеся закипання сиропу. Розмішувати його не потрібно, можна лише злегка похитувати ківш круговими рухами.

4. Щойно сироп закипить, зменшіть вогонь на мінімум, прям найменший можливий, який є. Накрийте сотейник кришкою без дірок. Якщо отвір є, то просто заткніть його шматочком паперового рушника.

5. Варіть сироп до температури 110°С, тут вам знадобиться термометр. На час орієнтуватися не потрібно - на деяких плитах варіння у вас займе 40 хвилин, у мене на газовій сироп був готовий за 10. Як визначити готовність без термометра? За кольором - сироп стане світло-бурштинового кольору. Або можна провести пробу на кульку - капнути сиропом у воду. Коли крапля охолоне, дістати її - вона має тягнутися ниткою.

6. Дайте сиропу постояти 5-10 хвилин, а потім всипте в нього соду. Це потрібно, щоб нейтралізувати лимонну кислоту. Перемішайте. Сироп побіліє і над ним утвориться багато піни. Дайте йому постояти 20-40 хвилин. Піна має осісти. Якщо цього не станеться, то додайте в сироп дві ложки води і ще раз прокип'ятіть його. Сироп знову стане прозорим.

7. Готовий сироп перелийте в банки. Зберігайте його місяць у холодильнику. Приємного апетиту!