Холодець із яловичини з желатином

Проста, ситна і малокалорійна закуска на будь-яке свято! Холодець із яловичини з желатином цікавий тим, що м'ясо для нього не потрібно варити. Для бульйонної основи достатньо кісток і овочів. А саме м'ясо запікається в духовці, зберігаючи свій смак і аромат. Страва виходить незвичайною!

Холодець із яловичини з желатином

600 хв. Порції: 8 48 Кк


  1. Яловичина (яловича лопатка на кістці) 1 кг
  2. Вода 2.5 л
  3. Корінь селери 150 гр
  4. Желатин 30 гр
  5. Цибуля 1 шт.
  6. Морква 1 шт.
  7. Часник (головка) 60 гр
  8. Кріп (4 гілочки) 12 гр
  9. Петрушка (4 гілочки) 12 гр
  10. Запашний перець 5 шт.
  11. Сіль за смаком

Приготування рецепту

  1. Як зварити класичний домашній холодець із яловичини з желатином? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Яловичу лопатку можете замінити на іншу частину туші, наприклад, тазостегнову, шию тощо.

  2. Корінь селери розріжте навпіл.

  3. М'ясо промийте, відокремте від кісток. У каструлю викладіть яловичі кістки, очищені цибулину, моркву та селеру. Додайте горошини запашного перцю та часник. Влийте воду. Доведіть бульйон до кипіння і варіть при слабкому кипінні, знімаючи піну, приблизно 1 годину.

  4. Через 30 хвилин від початку варіння додайте в бульйон гілочки кропу, петрушки та сіль.

  5. Поки вариться бульйон, м'якоть яловичини наріжте великими шматками.

  6. М'ясо викладіть у застелену фольгою форму для запікання і поставте в розігріту до 180°С духовку. Запікайте приблизно 50 хвилин або довше до готовності. Точний час залежить від вашої духовки, розміру м'ясних шматків і обраної частини туші. Щоб м'ясо не пересушилося, краще спочатку затягнути форму фольгою. За бажанням можете не запікати м'ясо, а відварити разом з овочами до готовності в 3 л води протягом 1,5-2 годин до м'якості.

  7. Желатин залийте 100 мл холодної води і залиште набухати на 10 хвилин.

  8. Бульйон процідіть і поверніть на середній вогонь.

  9. Вилийте набряклий желатин у каструлю з гарячим бульйоном і перемішайте до повного розчинення. До кипіння не доводьте.

  10. У форми для холодцю налийте тонкий шар бульйону з желатином і поставте застигати в холодильник на 2 години.

  11. Запечену яловичину наріжте дрібними шматочками або руками розберіть на волокна. За бажанням можете м'ясо посолити, поперчити.

  12. Розподіліть м'ясо поверх застиглого бульйону. Зверху залийте бульйоном, що залишився. За бажанням прикрасьте холодець вареною морквою. Поставте холодець із яловичини в холодильник на 6-8 годин до повного застигання. Приємного апетиту!


Яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина зазвичай жирніші за яловичину, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, а й від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе чи молоде.


Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 07.04.2023

Попередній рецепт Наступний рецепт