- Вода 3 л
- Курячі лапки 1 кг
- Курячі стегенця 600 гр
- Морква 1 шт.
- Цибуля (велика) 1 шт.
- Часник 6 зубч.
- Лавровий лист 2 шт.
- Запашний перець (горошини) 4 шт.
- Перець горошком (чорний) 4 шт.
- Сіль за смаком
Холодець із курячих лапок
Доступна проста закуска до будь-якого свята. Холодець із курячих лапок виходить такий самий смачний, як звичний зі свинячих ніжок, і навіть більш дієтичний і малокалорійний. При цьому ситний, освіжаючий і бюджетний. Суцільні плюси і жодних мінусів.
600 хв. Порції: 6 71 Кк
Приготування рецепту
Як зварити холодець із курки та курячих лапок без желатину? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. У курячих лапках зовсім немає м'яса, нам вони потрібні для того, щоб холодець зажелировался. Як м'ясо ми беремо курячі стегна. Щоб у холодці було більше м'яса, можете замінити їх безкістковим філе зі стегна або грудки. Щоб бульйон вийшов прозорий, залийте курячі стегна холодною водою і залиште на 1-2 години.
Курячі лапки ретельно вимийте, відріжте кігті. Складіть лапки в каструлю і залийте киплячою водою. Залиште на 3 хвилини. Воду злийте, лапки очистіть від верхньої шкірки. Знову промийте.
Моркву очистіть. Цибулину очистіть і розріжте на 4 частини.
У велику каструлю викладіть курячі лапки та стегна (зі стегон можете прибрати шкірку). Залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, знімаючи піну.
Викладіть моркву та цибулю в каструлю разом із лавровим листям, половиною всієї кількості зубчиків часнику та горошинами перцю. Бульйон посоліть. Варіть на слабкому вогні близько 4 годин. За цей час лапки як слід розваряться і віддадуть бульйону желюючі речовини. Можете варити і трохи довше. Якщо плануєте використовувати моркву для прикраси, виймайте її через 30-40 хвилин варіння, інакше вона сильно розвариться.
Курячі стегна вийміть із бульйону, охолодіть і розберіть на дрібні шматочки. Часник, що залишився, очистіть і пропустіть через прес. Куряче м'ясо змішайте з подрібненим часником.
Бульйон процідіть через дрібне сито, вистелене марлею. За необхідності бульйон досоліть. Можна перевірити бульйон на готовність: відлийте невелику кількість бульйону, трохи остудіть, опустіть у нього два пальці та з'єднайте: якщо пальці злипнуться, значить, бульйон застигне. Якщо вам потрібен холодець, який можна різати ножем, додайте в гарячий бульйон 5-6 г желатину (його потрібно залити 30 мл холодної води і дати набрякнути, а після цього додавати в бульйон).
М'ясо з часником розкладіть по ємностях. За бажанням додайте нарізану кружечками варену моркву. Залийте гарячим бульйоном. Охолодіть за кімнатної температури та поставте на 4-6 годин у холодильник.
Холодець із курячих лапок переверніть на тарілку і подайте з відвареною картоплею та свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 24.03.2024