Домашній сир із молока і яєць

40 хв. Порції: 6 88 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити домашній сир із молока та яєць? Підготуйте необхідні інгредієнти. Молоко найкраще підійде фермерське, з високим відсотком жирності. Бажано брати молоко трохи кисле, не парне. Можна робити і з магазинного пастеризованого молока, жирністю від 4%. Яйця беріть великі добірні. Дрібних візьміть 6 штук. Кількість солі можете регулювати на свій смак.

2. У миску вбийте яйця. Всипте сіль. Збийте все вінчиком до однорідності та повного з'єднання білків із жовтками.

3. У каструлю вилийте жирне молоко. Поставте каструлю на середній вогонь і за постійного помішування нагрійте молоко, але до кипіння не доводьте.

4. При постійному помішуванні влийте в гаряче молоко збиті яйця, всипте лимонну кислоту. Якщо хочете, щоб сир вийшов максимально однорідний, красивого жовтуватого відтінку, мішати спочатку краще вінчиком. Лимонну кислоту можна замінити на дві столові ложки лимонного соку або оцту.

5. Проваріть на невеликому вогні, доки сирна маса не згорнеться: у молоці почнуть з'являтися згустки та відділятися сироватка. Коли на поверхні з'являться досить відчутні сирні пластівці, замініть віночок на ложку або лопатку і помішуйте акуратно, щоб не пошкодити сирне зерно. Вимкніть вогонь. Вміст каструлі злегка охолодіть при кімнатній температурі.

6. Сито або сирницю встановіть над глибокою мискою і застеліть складеною вдвічі марлею. Акуратно вилийте вміст каструлі в сито. Зачекайте, поки вся сироватка не стече в миску. При цьому згустки не можна перемішувати і будь-яким чином деформувати. Тільки злегка придавити ложкою, видаляючи зайву вологу, і розрівняти, щоб сир краще спресувався.

7. Зверху накрийте сир марлею. Приберіть сир у холодильник. Через 1-2 дні консистенція сиру буде ніжною, його можна намазувати на хліб. Через 3-4 дні сир ущільниться і його можна різати ножем. Але він все одно буде ніжний і м'який.

8. Зберігайте сир у холодильнику в марлі не довше тижня. Приємного апетиту!