- Свинина 400 гр
- Капуста квашена 150 гр
- Капуста білокачанна 150 гр
- Буряк 250 гр
- Картопля 400 гр.
- Болгарський перець 150 гр
- Морква 120 гр
- Цибуля 150 гр
- Томатна паста 70 гр
- Цукор 25 гр
- Рослинна олія 50 мл
- Лавровий лист 1 шт.
- Часник 2 зубч.
- Суміш перців мелених за смаком
- Вода 2.2 л (або трохи більше)
Борщ з капустою та свининою
Дуже яскравий, дуже наваристий, дуже ароматний, дуже ситний. Борщ з капустою та свининою йде з повним набором овочів та додаванням томатної пасти. Унікальним його робить те, що в ньому два види капусти: свіжа та квашена. Можна варити його на м'ясному чи овочевому бульйоні. Це чудовий обід для всієї родини.
90 хв. Порції: 10 55 Кк
Приготування рецепту
Як зварити борщ із капустою та свининою? Підготуйте всі продукти, які вказані у списку. Для того щоб бульйон вийшов наваристішим краще використовувати свинину на кістки. Замість свинини можете взяти інше м'ясо.
М'ясо відправте в каструлю і залийте холодною водою. На сильному вогні доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася, злегка посоліть, вогонь зменште до мінімуму і варіть свинину до готовності. Я м'ясо варив близько однієї години.
У цей час займіться рештою продуктів. Картоплю, моркву, цибулю, буряки та часник очистіть від шкірки. Болгарський перець розріжте на дві частини та видаліть серцевину та насіння. Все промийте в чистій воді.
Морквину та буряк натріть на тертці з великими зубками. Болгарський перець наріжте тонкими півкругами чи невеликими кубиками. У сковороді розігрійте третину рослинної олії. Відправте туди моркву, буряк і перець у сковорідку і обсмажуйте близько п'яти хвилин.
Відправте до овочів томатну пасту та цукор. Перемішайте та залиште ще на пару хвилин. Далі йде черга квашеної капусти. Додайте її до сковороди і знову все перемішайте.
Влийте невелику кількість розсолу від капусти або воду (близько 70-100 мл буде цілком достатньо). Ретельно все перемішайте, полум'я плити зменште до слабкого, сковороду накрийте кришкою і тушкуйте разом близько 30-35 хвилин.
Свіжу білокачанну капусту промийте і наріжте тонкими смужками. Картоплю подрібніть будь-яким зручним для вас способом (кубиками або брусочками). Цибулю наріжте дрібно.
Коли свинина буде готова, вийміть її із каструлі. У бульйон відправте картоплю. Після закипання на сильному вогні полум'я зменшіть і варіть близько 10-15 хвилин.
Свинину, що злегка остигнула, наріжте невеликими шматочками і накрийте харчовою плівкою або плоскою тарілкою, щоб м'ясо не завітрилося. У сковороді розігрійте рослинне масло, що залишилося і обсмажте цибулю до золотистого відтінку.
Відправте в каструлю томано-овочеву засмажку з квашеною капустою. Перемішайте та залиште на плиті на 10-15 хвилин.
Далі додайте до борщу свіжу капусту.
Потім відправте в каструлю обсмажену цибулю і подрібнений часник.
За бажанням можна додати мелений чорний перець, мелену паприку, лавровий лист та улюблені спеції. Посоліть до смаку.
На сильному вогні доведіть до кипіння, далі полум'я зменште до середнього та потримайте борщ на плиті ще близько п'яти хвилин. Наприкінці посипте свіжою зеленню, нарізаною дрібно.
Під час подачі кожному в тарілку запропонуйте шматочки м'яса. Також шматочки свинини можна подати в окремій тарілочці або відправити в каструлю в процесі варіння борщу.
Замість свинини можна використовувати для приготування борщу будь-яке м'ясо, але врахуйте, що час варіння бульйону в цьому випадку може змінюватись. Наприклад, суповий набір із курки буде готовий вже через 30-40 хвилин, тоді як м'ясо яловичини звариться не менше, ніж за годину-півтори.
На цей раз я використав молоду свіжу капусту, тому додав її в самому кінці приготування. Якщо у вас зріліший качан, то відправте його в каструлю разом із квашеною капустою.
Кількість води для варіння бульйону відрегулюйте залежно від того, наскільки густий борщ ви хочете отримати.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 23.01.2023