- Яловичина 1 кг (або більше, за смаком)
- Сало 80 гр
- Картопля 700 гр
- Цибуля 250 гр
- Болгарський перець 200 гр
- Часник 5 зубч.
- Кмин 0.5 чайн.л.
- Паприка 1 стол.л.
- Помідори 200 гр
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Бульйон (або вода) 3 л
Суп Бограч, угорський гуляш по-закарпатськи в казані
Неповторно смачний, просочений ароматом багаття! Суп Бограч угорський гуляш по-закарпатськи в казані - це ситна м'ясна страва для справжніх гурманів. Її прийнято томити не менше двох годин. Обов'язковий компонент у гуляші - болгарський перець і багато м'яса!
120 хв. Порції: 8 64 Кк
Приготування рецепту
Як зробити суп Бограч, угорський гуляш по-закарпатськи в казані? Підготуйте всі продукти. Яке м'ясо краще використовувати? Готувати можна з кількох видів м'яса, а також додати в казан копченості. Я цього разу використовував м'якоть і яловичину на кістці. Картоплю, цибулю та часник очистіть від шкірки. Болгарські перці обполосніть і видаліть серцевину. Помідори вимийте.
Сало наріжте на маленькі кубики. Взяти можна звичайне солоне сало, підкопчене або смалець. Встановіть казан і розпаліть багаття. Відправте сало в казанок. Обсмажте на сильному багатті до появи шкварок. Шматочки сала вийміть за допомогою шумівки з казана.
Цибулю наріжте кубиками середнього розміру і відправте в жир, що витопився, обсмажуватися. Готуйте, помішуючи, до появи золотистого відтінку. Відправте до цибулі мелену солодку паприку, швидко все перемішайте, щоб нічого не пригоріло.
Яловичину наріжте шматочками середнього розміру. Викладіть м'ясо в казан.
Додайте часник, нарізаний крупно, і посипте кмином. Кількість часнику відрегулюйте на свій смак. Перемішайте й обсмажуйте ще дві-три хвилини.
Налийте води так, щоб вона повністю покривала м'ясо. На цьому етапі відправте в казанок шматочок м'яса на кістці та копченості, якщо ви їх використовуєте. В оригінальному рецепті пропонується замість води взяти бульйон, я частіше готую на воді, використовуючи при цьому обов'язково м'ясо на кісточці. Після закипання зніміть піну, вогонь зменшіть до помірного і тушкуйте все разом не менше години (до повної готовності яловичини).
Відправте в казан картоплю, нарізану на дві-чотири частини. Якщо у вас бульби невеликого розміру, то залиште їх цілими. Проваріть усе разом близько 10 хвилин. За необхідності долийте води в казан. Посоліть.
Додайте болгарський перець і помідори, нарізані великими кубиками. Якщо ви візьмете перці різних кольорів, то гуляш матиме яскравіший та апетитніший вигляд. За бажанням додайте так само гострий стручковий перець. Усе перемішайте, відрегулюйте на сіль. Залиште на помірному полум'ї ще на 10-15 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність картоплі.
Наприкінці приготування додайте в казан дрібно нарубану зелень. Полум'я під казанком загасіть і залиште гуляш із відкритою кришкою над тліючим вугіллям, щоб він наситився ароматами багаття.
Подавайте виключно в гарячому вигляді, посипавши меленим чорним або запашним перцем.
Для цього рецепта не має значення, м'ясо від якої частини туші вибрати, оскільки в процесі приготування воно все одно стане м'яким.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 19.02.2023