Білий хліб на заквасці в духовці

60 хв. Порції: 1 238 Кк

Приготування рецепту

1. Як зробити білий хліб на заквасці в духовці? Підготуйте продукти. Закваску можете використовувати будь-яку, і на пшеничному борошні, і на житньому. Замість меду можете покласти цукор у тій самій кількості.

2. Приготування хліба проходить у два етапи. Спочатку ставиться опара, їй потрібно 9-12 годин. І вже після цього замішується хліб. Другий етап триває близько 6 годин. Я ставлю опару на ніч, а зранку печу хліб. Для опари візьміть необхідну кількість закваски, додайте в неї 50 грамів чистої води кімнатної температури та 50 грамів пшеничного борошна вищого ґатунку. Перемішайте, накрийте миску харчовою плівкою і залиште підходити при кімнатній температурі на 9-12 годин.

3. Час вистоювання залежатиме від самої закваски. У мене досить молода, стояла 12 годин. Сильніша буде готова і через 8-9. Готовність визначається за наявністю бульбашок на поверхні.

4. Тепер можете приступити до замісу тіста. Влийте в опару 140 грамів води, всипте 275 грамів борошна. Перемішайте все до однорідності, знову накрийте плівкою в мисці та залиште на 30 хвилин постояти на столі. За цей час у тісті почне розвиватися клейковина, і з ним буде легше працювати. Дістаньте з холодильника вершкове масло, щоб воно розм'якшилося за кімнатної температури.

5. Тісто, що вилежалося, ще досить липке, перекладіть його на робочу поверхню. Але зайвого борошна не додавайте, достатньо просто змочити його водою. Розподіліть тісто в пласт і викладіть на нього мед. Вмішайте мед у тісто.

6. Потім знову зробіть із тіста пласт, насипте на нього сіль. Знову вмішайте сіль у тісто. Воно поступово ставатиме менш липким.

7. Таким же способом додайте в тісто м'яке вершкове масло. Після додавання масла вимішуйте тісто до повної однорідності.

8. Воно стане гладким і практично перестане липнути до рук і поверхні.

9. Зберіть тісто в кулю, покладіть у чисту миску і накрийте харчовою плівкою. Залиште для ферментації на столі на 3 години. За цей час тісто треба буде обім'яти двічі.

10. Перший раз обминку зробіть через годину після початку ферментації. Тісто потрібно витягнути з чотирьох боків по черзі. Для цього розтягніть край тіста, потім складіть витягнутий край у центр. Далі витягніть протилежний край, також покладіть його на тісто зверху. Аналогічно витягніть дві інші сторони. Накрийте миску плівкою. Ще через годину повторіть обминку.

11. Через три години викладіть тісто на робочу поверхню й округліть. Для цього зберіть краї в центр, ніби збираєте вузлик, переверніть на інший бік. Підкатайте отриману кулю, натягуючи поверхню, допомагаючи при цьому шпателем. Накрийте кулю плівкою і залиште на 20 хвилин.

12. Сформуйте заготовку. Для цього злегка підпиліть поверхню борошном, розподіліть на ній тісто в пласт. Загніть один бік, підверніть два прилеглі до нього один до одного. Протилежну першій почніть защипувати якомога тугіше. У результаті у вас вийде невелика буханочка.

13. Миску вистеліть лляною або бавовняною серветкою, припорошіть її борошном. Викладіть у миску заготовку швом догори. Накрийте миску плівкою і залиште приблизно на 1,5-2 години. Точний час залежить від активності закваски та температури в приміщення. Тісто має збільшитися в об'ємі, але при натисканні буде пружним і швидко відновить форму.

14. За 20 хвилин до кінця вистоювання увімкніть розігріватися духовку на 250°С, режим верх-низ. У духовку поставте деко (або камінь для випічки), на якому пектимете хліб, і відповідний за розміром ковпак, яким треба буде накрити хліб зверху. Підійдуть будь-яка вогнетривка миска або казан. Викладіть заготовку хліба на пергамент швом донизу. Лезою або гострим ножем зробіть косий розріз. Можете також вирізати будь-який візерунок на поверхні.

15. Перекладіть пергамент із заготівлею на гаряче деко (або камінь) і накрийте її гарячим ковпаком (у мене казан). Печіть хліб 15 хвилин у такому вигляді, потім ковпак зніміть, температуру зменшіть до 200°С. Продовжуйте випікати ще 15-20 хвилин, до золотистої скоринки. Готовий хліб акуратно перекладіть на решітку і повністю остудіть Подавайте хліб до столу. Приємного апетиту!