- Філе яловичини 1 кг
- Вино червоне (червоне сухе (бургундське)) 500 мл
- М'ясний бульйон 250 мл
- Печериці 250 гр
- Грудинка свиняча (копчена) 150 гр
- Вершкове масло 50 гр
- Цибуля-шалот 8 шт.
- Морква (середня) 4 шт.
- Часник 3 зубч.
- Борошно 2 стол.
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
Беф бургіньйон, м'ясо в червоному вині
М'ясо у червоному вині – улюблена страва французької кухні! Беф бургіньйон, яловичину по-бургундському, краще готувати для свят, коли хочеться вразити гостей чимось особливим. На блюдо доведеться витратити час, але воно того варте. Незважаючи на складність, робити його легко, впорається будь-яка господиня.
210 хв. Порції: 8 122 Кк
Приготування рецепту
Як зробити беф бургіньйон? Дуже просто! Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Щоб м'ясо вийшло м'яке та соковите, краще використовувати м'якоть свіжої яловичини чи телятини. Крім зазначених спецій, можете додати свої за смаком.
Яловичину вимийте. Обов'язково обсушіть паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажитись - воно тушкуватимется. Наріжте кубиками розміром 5х5 см. Якщо використовується заморожене м'ясо, необхідно попередньо правильно його розморозити на нижній полиці холодильника.
Гриби вимийте, обсушіть та розріжте на 4 частини. Дрібні гриби можете залишити цілком.
Моркву очистіть і наріжте не дуже тонкими кружальцями. Важливо, щоб морква зберегла форму при тривалому гасінні та не розварилася.
Моркву очистіть і наріжте не дуже тонкими кружальцями. Важливо, щоб морква зберегла форму при тривалому тушкуванні та не розварилася.
Грудинку наріжте брусочками.
Цибулини очистіть. Частину цибулин наріжте півкільцями, решту залиште цілими. Для цієї страви ідеально підійде шалот. Але його може замінити ріпчаста або червона цибуля.
Часник очистіть і наріжте кружальцями.
У великій каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні розігрійте масло. Частками обсмажте яловичину до рум'яної скоринки.
В кінці всипте борошно, смажте, помішуючи, 1 хвилину. Вийміть все м'ясо з каструлі.
Викладіть у каструлю грудинку, моркву, нарізані та цілі цибулини та часник. Смажте, помішуючи, 5-7 хвилин.
Поверніть у каструлю яловичину. Влийте гарячий яловичий бульйон і доведіть його до кипіння.
Потім влийте червоне сухе вино.
Тушкуйте1,5-2 години або довше до м'якості м'яса. За бажанням можете додати до яловичини свіжі чи сухі трави, наприклад чебрець, розмарин чи базилік.
Біф бургіньйон, або французьке м'ясо по-бургундськи, посипте подрібненою свіжою зеленню і подайте до столу з будь-яким гарніром. Ідеально з картопляним пюре. Смачного!
Яловичину можна замінити будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак та калорійність страви зміняться. Свинина і баранина зазвичай жирніші за яловичину, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, а й від того, яка частина туші використовується і наскільки старе чи молоде м'ясо.
Купуйте свіжі печериці середнього розміру, сніжно-білого кольору без плям, пошкоджень, запаху гнилі. На дотик вони не повинні бути слизькими. Ретельно промийте гриби від ґрунту під струменем теплої чи холодної води. Виріжте зіпсовані місця, якщо вони є. Мініатюрні грибочки розміром до 2 см чистити не обов'язково, досить їх добре промити.
Кухня - Французька кухня | Опубліковано: 20.01.2023