- Баклажани 2 кг
- Морква 400 гр
- Цибуля 400 гр
- Болгарський перець 1.2 кг
- Перець чилі за смаком
- Перець горошком за смаком
- Часник (за смаком) 10 зубч.
- Петрушка за смаком
- Рослинна олія 100 мл
- Оцет (9%) 120 мл
- Цукор 3 стол.л.
- Сіль 3 чайн.л.
Баклажани по корейськи на зиму без стерилізації
Ароматні, пікантні, неповторно смачні! Баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації доповнять будь-який гарнір, та й самі по собі вони дуже смачні й можуть замінити легку вечерю. Такий салат можна вживати вже через годину-дві після приготування або ж використовувати у вигляді заготовки.
120 хв. Порції: 12 53 Кк
Приготування рецепту
Як зробити баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації? Підготуйте всі інгредієнти, які вказані в рецепті.
З баклажанів зріжте хвостики. Обполосніть синенькі та наріжте невеликими брусочками.
Замочіть баклажани в підсоленій воді та залиште таким чином на 20-30 хвилин, щоб позбутися гіркоти.
У цей час займіться іншими овочами. Цибулю, моркву та часник очистіть від шкірки. Болгарські перці розріжте навпіл і видаліть місця кріплення плодоніжки та серцевину з насінням. Усе обполосніть і обсушіть паперовими серветками, щоб прибрати залишки вологи.
Морквину натріть на тертці для корейських салатів. Цибулю наріжте півкільцями, а болгарський перець тонкою соломкою.
У каструлі з товстим дном або в казані розігрійте олію. Відправте цибулю обсмажуватися. Готуйте, помішуючи, до прозорості.
Додайте в казан морквину. Обсмажуйте все разом близько 5-7 хвилин. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
Далі йде черга болгарського перцю. Відправте його в казан і обсмажуйте всі овочі ще 5 хвилин.
З баклажанів злийте воду, обполосніть їх і відіжміть. Додайте синенькі в казан. Всипте сіль, цукор і перець горошком. Усе перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння.
Далі кришку відкрийте та перевірте, чи достатньо рідини утворилося в казані. Якщо соку від овочів не вистачає, то влийте необхідну кількість окропу (близько 0,5 склянки). Знову все перемішайте, полум'я зменшіть до помірного і тушкуйте овочі 30-40 хвилин.
Зелень обполосніть, обсушіть і наріжте дрібно. Часник пропустіть через прес або наріжте від руки дрібно. Додайте зелень і часник у казан, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин.
Влийте оцет і потримайте на плиті ще 5 хвилин.
Банки та кришки простерилізуйте будь-яким доступним і зручним способом. Розкладіть готові баклажани по стерильних баночках і закрийте кришками за допомогою спеціального ключа.
Заготовку переверніть верх дном, укутайте рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.
Зберігайте баночки в темному прохолодному місці тривалий час.
Із зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 5 баночок об'ємом 0,5 л.
Зверніть увагу, що в деяких випадках немає потреби у видаленні гіркоти з баклажанів - зазвичай не гірчать молоді овочі, а також деякі особливі їхні сорти.
Кухня - Українська кухня | Опубліковано: 21.03.2023