- Часник 5 зубч. (або більше)
- Оливкова олія 100 мл
- Лимонний сік 1 чайн.л.
- Сіль 0.5 чайн.л.
Соус Айолі класичний
Густий і ароматний - перетворить смак будь-якої страви! Соус Айолі класичний складається всього з двох основних інгредієнтів - олії та часнику. Його легко і просто приготувати в домашніх умовах. Щоб соус вийшов густим і однорідним необхідно знати деякі хитрощі.
20 хв. Порції: 1 714 Кк
Приготування рецепту
Як зробити соус Айолі класичний у домашніх умовах? Підготуйте продукти. Кількість часнику й олії дано приблизну, все залежатиме від того, як швидко загусне соус, а це вже, своєю чергою, залежить від сорту олії та часнику. Олія підійде як оливкова, так і звичайна соняшникова. Але в будь-якому разі вибирайте рафіновані сорти, щоб соус не вийшов гірким. Лимонний сік ви можете не додавати, але з ним смак соусу виходить багатшим.
Часник очистіть від лушпиння.
Приготувати соус можна як вручну, так і за допомогою блендера, однак майте на увазі, що в другому випадку соус може розшаруватися. Я готував вручну. Традиційно його роблять у ступці, розтираючи всі продукти товкачиком. Щоб полегшити процес, краще відразу пропустити часник через прес, оминувши тривале подрібнення в ступці.
Замість ступки я взяла зручну піалу. До подрібненого часнику всипте сіль і перетріть усе разом до стану кашки. Ось зараз стане в пригоді товкач. Далі влийте до часникової маси ложку лимонного соку. І знову перетріть усе товкачиком.
Наступний етап краще робити за допомогою невеликого вінчика. Почніть вливати по ложці олії до часнику. Дуже ретельно перемішайте масу вінчиком, домагаючись повного змішування продуктів. На часнику не повинно буде залишитися масляної плівки. Коли це станеться, влийте наступну ложку і знову вмішайте її вінчиком.
Поступово соус почне біліти та густіти. Тут головне вчасно зупинитися - коли олії буде забагато, соус може розшаруватися. У цьому випадку раджу додати в нього ще трохи часнику. Готовий соус виходить схожий на жирну сметану або збиті вершки - вінчик залишатиме в ньому сліди.
Готовий соус зберігайте в холодильнику. Подавайте його до м'ясних, рибних страв, як доповнення до чіпсів чи картоплі фрі, ним можна промазати булочки для бургерів. Приємного апетиту!
Під час приготування в блендері соус може розшаруватися, майте це на увазі.
Тому часто в айолі додають яєчний жовток, який зв'язує інгредієнти і не дає їм відсіктися. Але такий соус уже більше схожий на майонез. А традиційний айолі все-таки складається тільки з часнику та олії.
Кухня - Європейська кухня | Опубліковано: 20.10.2023