Суп з осетрини

60 хв. Порції: 5 45 Кк

Приготування рецепту

1. Як зварити суп з осетрини? Підготуйте необхідні продукти. Рибу можна взяти будь-яку з осетрових порід. У мене була стерлядь, вона має такі ж смакові якості, як і осетер. Воду для супу візьміть фільтровану. Вода з-під крана може надати страві неприємного присмаку.

2. Рибу промийте проточною водою. Щоб зчистити слиз, притаманний усім видам осетрових риб, скористайтеся крупною сіллю і паперовими рушниками. Зчищайте у напрямку від голови до хвоста, щоб не поранитися об гострі шипи. Зробіть надріз уздовж черевця і випатрайте тушку. Намагайтеся не зачепити жовчний міхур, інакше риба гірчитиме.

3. У риби відріжте голову і хвіст, вони знадобляться для бульйону. Так суп стане більш наваристим. Тушку, що залишилася, наріжте стейками і приберіть на час у холодильник. Я нарізав шматочки завтовшки в три шипи по спинці.

4. У каструлю налийте воду, викладіть у неї голову і хвіст осетра. Додайте невелику очищену цибулину, стебла петрушки, горошини запашного перцю і посоліть. Замість петрушки можна взяти кріп або лавровий лист. Доведіть бульйон до кипіння і варіть на слабкому вогні 15 хвилин. Не допускайте сильного кипіння, інакше бульйон може стати каламутним.

5. Картоплю та моркву промийте зі щіткою від забруднень під проточною водою. Очистіть картоплю, моркву за допомогою ножа або овочечистки. Цибулю теж очистіть.

6. Картоплю наріжте кубиками. Поки вариться бульйон, нехай картопля полежить у воді. Таким чином вона не потемніє від контакту з повітрям.

7. Моркву та цибулю наріжте маленькими кубиками. Для того щоб цибуля не подразнювала очі, промийте половинки цибулини та ніж у холодній воді.

8. У сковорідці розігрійте олію без запаху, викладіть кубики цибулі та моркви й обсмажте їх до м'якості та прозорості. Завдяки пасеруванню морква віддасть супу апетитний золотистий колір.

9. До цього часу бульйон зварився. Дістаньте з нього шумівкою голову і хвіст риби, цибулю та зелень.

10. Бульйон процідіть і поверніть його в каструлю. Уже на цьому етапі бульйон виходить красивого жовтуватого кольору за рахунок цінного жиру осетрини.

11. Викладіть картоплю в бульйон, доведіть його до кипіння і зменшіть нагрівання. Проваріть картоплю майже до готовності. У мене це зайняло приблизно 10 хвилин. Додайте піджарку і варіть ще 7-8 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність овочів. Потім обережно опустіть у суп стейки осетрини і варіть 10 хвилин до готовності. Якщо необхідно, досоліть суп на свій смак.

12. Суп з осетрини готовий! При подачі можна додати в тарілку рубаний кріп або петрушку. Приємного апетиту!